RAMEN ALL'ANATRA
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Circa 45 min

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Circa 3 ore di cottura

 

INGREDIENTI

  • 1 anatra, di circa 1,8 kg, pronta per la cottura
  • 1 porro
  • 1/2 gambo di sedano
  • 2 carote grosse
  • Sale
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 cucchiaio di olio di sesamo
  • 3-4 cucchiai di salsa di soia
  • 4-5 cucchiai di pasta di miso
  • 400 g di noodle Ramen
  • 3-4 cipollotti
  • 1-2 peperoncini rossi grandi
  • 1 foglio di Nori arrostito
  • 3 uova sode morbide
  • Circa 12 funghi Shiitake piccoli
  • 100 g di germogli di bambù
  • Olio di sesamo scuro da spruzzare

PREPARAZIONE

  1. Rimuovere il petto dall'anatra e metterlo da parte per dopo. Togliere le cosce; pelare il sedano e le carote, tagliare a metà i porri nel senso della lunghezza e lavarli. Tagliare le verdure a pezzi e aggiungerle con le zampe e le altre ossa in una casseruola con circa 3 litri di acqua fredda. Portare lentamente ad ebollizione e poi far sobbollire delicatamente la zuppa a fuoco basso per 3 ore. Di tanto in tanto rimuovere la schiuma con un cucchiaio forato. Dopo la cottura, passare la zuppa al setaccio fine e condire con sale;
  2. Nel frattempo pelare l'aglio e saltarlo leggermente in olio di sesamo. Aggiungere la salsa di soia e sciogliervi la pasta di miso. Versare il composto nelle ciotole. Cuocere i noodle in acqua bollente salata, pulire i cipollotti e tagliarli in rondelle sottili. Svuotare il peperoncino e tagliarlo a strisce sottili. Tagliare quindi il foglio Nori in strisce sottili. Sbucciare e tagliare a metà le uova;
  3. Staccare la carne dalle cosce tenere cotte. Friggere i petti d'anatra con la pelle rivolta verso il basso in una padella in olio caldo per 5 min. fino a quando non siano croccanti. Poi girare e friggere per altri 2 minuti. Lasciar riposare per un po' di tempo il petto, tagliarlo a fette sottili e mettere con i noodles, la carne di coscia, i funghi, i germogli di bambù e le metà delle uova sul composto di miso nelle ciotole. Versare sopra della zuppa calda, mettere gli ingredienti rimanenti sulla zuppa e servire bagnata con un po' di olio di sesamo scuro.

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