LASAGNE ALLA BOLOGNESE
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Per Una Rostiera Da 30x20 cm

 

INGREDIENTI

  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 cipolle
  • 2 carote
  • 1/4 di gambo di sedano
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 600 g di carne di manzo macinata
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 500 ml di brodo di pollo
  • 250 ml di passata di pomodoro
  • 2 rametti di timo
  • 2 rametti di maggiorana
  • Sale e pepe macinati
  • 75 g di burro
  • 25 g di farina
  • 1/2 litro di latte
  • Noce moscata appena grattugiata
  • 15-20 fogli di lasagne
  • 50 g parmigiano

PREPARAZIONE

  1. Per il ragù pelare l'aglio, le cipolle e tritare finemente, pulire e lavare le carote, il sedano e tagliare a cubetti. Riscaldare l'olio d'oliva in una padella grande, far soffriggere le verdure a cubetti, gli scalogni e l'aglio. Aggiungere la carne tritata, soffriggerla e mescolarla continuamente fino a quando non si sgretola e prende colore. Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare bene e far rosolare per circa 3-5 minuti, e versare il brodo di pollo e la passata di pomodoro. Far bollire la salsa senza coperchio a fuoco basso per circa 1 ora fino a quando non diventa viscosa. Lavare i rametti di timo e maggiorana, asciugarli, togliere le foglie dai gambi e tritare finemente. Aggiungere le erbe aromatiche alla salsa bolognese e condire generosamente il tutto con sale e pepe.

    Consiglio: Più a lungo la salsa bolognese bolle, più intenso diventa il sapore. Se necessario usare più brodo.

  2. Per la besciamella, sciogliere in un tegame 25 g di burro, incorporare la farina e far cuocere fino a quando non sarà diventato traslucido. Aggiungere il latte e frullare fino a quando risulta liscio, riducendo il calore per far sobbollire la salsa scoperta per 8-10 minuti, mescolando continuamente. Condire la salsa con sale, pepe e noce moscata appena macinata.
  3. Ungere la rostiera con il restante burro. Adagiare tre sfoglie di pasta nel piatto e stendere un quinto del sugo bolognese sulle sfoglie fino ad ottenere un composto liscio. A questo punto si alternano 3 sfoglie e un quinto del sugo bolognese. Coprire l'ultimo strato di pasta con la besciamella. Preriscaldare il forno a 180 °C.

    Consiglio: Tra una sfoglia e l'altra si può anche disporre la besciamella con il sugo bolognese. Ma lo strato superiore deve essere di besciamella!

  4. Grattugiare finemente il parmigiano e cospargere uniformemente le lasagne. Cuocere in forno preriscaldato sul ripiano centrale per 40-50 minuti. Cospargere le lasagne con il basilico a piacere e servire.

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