Filetto di manzo cotto a bassa temperatura con cavoletti di Bruxelles
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PORZIONI
4

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PREPARAZIONE
70 MIN

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COTTURA
60 MIN

 

INGREDIENTI

FILETTO DI MANZO

  • 500 g di filetto di manzo
  • 3 rametti di rosmarino
  • 30 ml di olio d’oliva
  • Sale, pepe
  • 30 g di burro

CAVOLETTI DI BRUXELLES

  • 500 g di cavoletti di Bruxelles
  • 2 cucchiai di olio di colza
  • 80 ml di olio di sesamo
  • Scorza e succo di 1 lime non trattato
  • Sale, pepe

INOLTRE

  • 30 g di chicchi di melograno
  • 1 rametto di menta

PREPARAZIONE

Lavare e asciugare il filetto di manzo. Lavare e asciugare i rametti di rosmarino. Inserire il filetto, 2 rametti di rosmarino e metà dell’olio d’oliva in un sacchetto per sottovuoto, come quelli ZWILLING FRESH & SAVE, e sigillare sottovuoto. Agganciare lo stick per cottura a bassa temperatura ZWILLING ENFINIGY a una pentola di dimensioni adeguate e, se necessario, inserire nella pentola anche la griglia per cottura sous-vide. Versare l’acqua, facendo attenzione alla quantità massima richiesta dallo stick, e riscaldare l’acqua fino a raggiungere 56 °C. Immergere il sacchetto e lasciare cuocere il filetto a bassa temperatura per 1 ora.

Nel frattempo, pulire e mondare i cavoletti di Bruxelles e tagliarli a fettine sottili. Saltare i cavoletti in una padella con olio bollente girandoli di tanto in tanto, fino a quando non saranno cotti ma ancora sodi. Aggiungere l’olio di sesamo e il succo e la scorza di lime e cuocere finché il liquido non si sarà leggermente ridotto. Condire con sale e pepe.

Rimuovere il filetto cotto dal sacchetto e asciugarlo. Versare il restante olio d’oliva in una padella, scaldarla ad alta temperatura e rosolarvi brevemente la carne. Condire con sale, poi aggiungere nella padella il burro e il rosmarino rimanente e versare il burro sopra alla carne. Togliere dalla padella e lasciare coperto per qualche minuto.

Affettare il filetto di manzo e condirlo con sale e pepe. Impiattarlo con i cavoletti di Bruxelles e condire il tutto con la salsa. Aggiungere infine i chicchi di melograno e guarnire con la menta.

UN CONSIGLIO IN PIÙ

Salare la carne solo dopo la cottura a bassa temperatura, altrimenti il sale estrarrà i succhi dalla carne, facendole perdere morbidezza.

SAPEVI CHE...

Per la cottura a bassa temperatura usa una pentola grande, come la ZWILLING Pro da 28 cm, in modo che il cibo abbia abbastanza spazio.

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