INGREDIENTI

Per la pasta frolla:

300 g Farina
100 g Mandorle tritate
2 pizzichi di Sale
5 cucchiai di Zucchero
200 g Burro morbido
1 Uovo
1 Albume per spennellare 
Pinoli per guarnire
Burro per imburrare la teglia
 

Per la crema:

350 g Latte
5 Cucchiai di Farina
1 Bacca di Vaniglia
4 Tuorli
80 g Zucchero
Scorza di 2 Arance Bio

PREPARAZIONE

1. Per la pasta frolla, mescolare la farina, le mandorle macinate, il sale, lo zucchero e il burro in una ciotola fino ad ottenere un impasto friabile. Aggiungere l'uovo e impastarlo il più velocemente possibile. Ora avvolgere il tutto nella pellicola trasparente e far raffreddare per 2 ore. Nel frattempo, preparare la crema.
2. Dimezzare il baccello di vaniglia, raschiarlo e portare a ebollizione, insieme al baccello, 40 g di zucchero e il latte. Lavare i limoni con acqua calda e grattugiare la scorza con una grattugia fine. Mescolare i tuorli d'uovo, la farina e la scorza di limone con lo zucchero rimanente. Togliere il baccello di vaniglia dal latte bollente e versarlo sul composto di uova. Rimettere tutto insieme nella casseruola e far bollire, passare attraverso un setaccio quando è ancora caldo, poi lasciare raffreddare.
3. Preriscaldare il forno a 180 gradi (forno ventilato). Dividere l'impasto e spolverare la superficie di lavoro con la farina. Ungere la teglia ai lati con del burro e metterla in frigo per un po' di tempo. Stendere la base da metà della pasta e metterla nello stampo. Separare un terzo della pasta rimanente, stendere una striscia stretta e usarla per formare un bordo per la torta nella teglia. L'impasto rimanente viene steso rotondo per la parte superiore. Spalmate la crema raffreddata sulla base e spennellate il bordo della torta con un po' di albume. Ora mettete il coperchio di pasta sulla parte superiore e premete il bordo con i pollici. Spennellare la crostata con l'albume rimasto e cospargere di pinoli. Punzecchiate la crostata tutt'intorno con uno spiedino di legno, tranne la base, prima di infornarla in un forno preriscaldato a 180 gradi sul ripiano centrale per circa 40 minuti. Pungendo la pasta, si impedisce alla base della pasta di lievitare.