RISOTTO AI PISELLI, MENTA E BURRATA
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Per 4
persone

 

INGREDIENTI

  • 4 rametti di menta
  • 80 g di burro
  • 200 g di piselli mangiatutto
  • 200 g di pisellini sgranati
  • 2 scalogni
  • 1 spicchio d’aglio
  • 300 g di riso per risotto tipo Carnaroli
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 1 dado di brodo vegetale
  • 60 g di parmigiano grattugiato
  • 100 g di burrata
  • sale

PREPARAZIONE

  1. Lavare e sfogliare la menta; conservarne 4 belle foglioline.
  2. Tritare la menta e frullarla con 60 g di burro morbido e un cucchiaio di acqua sino a ottenere una crema morbida. Raffreddare in frigorifero. Lavare i mangiatutto ed eliminare l’eventuale “filo”; tagliarli a metà. Sbollentarli per un minuto in acqua bollente e salata; raffreddarli in acqua e ghiaccio.
  3. Sbollentare allo stesso modo i piselli per due minuti; raffreddarli in acqua e ghiaccio.
  4. Tritare lo scalogno e farlo appassire a fuoco dolce con 10 g di burro: unire il riso e farlo tostare per due minuti a fuoco vivace facendo attenzione a non bruciare il soffritto. Bagnare con il vino bianco e far evaporare.
  5. Salare, bagnare con il brodo a più riprese e cuocere per circa 15 minuti.
  6. Nel frattempo insaporire i mangiatutto e i piselli in padella con 10 g di burro, lo spicchio d’aglio schiacciato e un pizzico di sale. Unirli al riso, verificare la sapidità.
  7. Fuori dal fuoco mantecare con il parmigiano e il burro alla menta. Distribuire su quattro piatti caldi; completare ognuno con un pezzo di burrata e una foglia di menta.
  8. Servire.

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