INGREDIENTI

• 500 g di farina (tipo 0)
• 20 g di lievito fresco
• 80 g di zucchero
• 125 ml di latte
• 2 uova
• 5 g di sale
• 100 g di burro (morbido)
• un po' di farina per la manipolazione
• ca. 30 g di burro (fuso)
• 1 tuorlo d'uovo
• 2 cucchiai di latte
• 4 cucchiai di zucchero semolato

PREPARAZIONE

1. Mettere la farina in una ciotola grande e fare un foro al centro. Sbriciolare il lievito, cospargere con un po' di zucchero e mescolare con il latte leggermente riscaldato. (è meglio non riscaldare il latte a più di 30° C!)
2. Spolverare l'impasto iniziale con un po' di farina, coprire e lasciare riposare in un luogo caldo per circa 20 minuti fino a quando non è leggermente lievitato.
3. A questo punto aggiungere lo zucchero, le uova e il sale all'impasto iniziale nella ciotola e mescolare il tutto in modo da ottenere un impasto più compatto. Quindi aggiungere il burro ammorbidito e impastare per circa 10 minuti (preferibilmente con il gancio dell'impastatrice a mano o del robot da cucina) fino ad ottenere un impasto liscio e flessibile.
4. Coprire l'impasto con un canovaccio da cucina e lasciarlo in un luogo caldo per circa 45 minuti o fino a quando non sarà raddoppiato. Dividere l'impasto in tre pezzi uguali e schiacciare ciascuno di essi fino ad ottenere una sfoglia piatta nel senso della lunghezza. Quindi spostare il composto dalla parte posteriore in avanti verso il corpo e premere con la punta delle dita sul bordo piegato affondando nell'impasto. Poi di nuovo, prendere l'impasto dal retro verso la parte anteriore e premere con forza. Lasciare riposare i pezzi di impasto per 10 minuti e poi arrotolarli in un filo di pasta lungo 50 cm. - Preriscaldare il forno inserendo il cuocipollo a 180 °C.
5. Intrecciare i 3 fili in una treccia sciolta. Spennellare generosamente uno STAUB Cuocipollo con burro fuso e mettere con cura la treccia nella teglia imburrata. Qui spingere le estremità sotto la treccia e premerle insieme formando una corona. Coprire lo STAUB Cuocipollo e lasciare riposare la corona per altri 30 minuti.
6. Sbattere i tuorli d'uovo con 2 cucchiai di latte e spennellare la corona con esso. Poi cospargere uniformemente lo zucchero semolato e cuocere in forno per 40-45 minuti sul ripiano inferiore del forno.