INGREDIENTI

• 600 g di filetti di salmone
• 200 g di scalogni
• 2 spicchi d'aglio
• 50 g di burro non salato
• 2 limoni
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 100 ml di vino bianco
• 1½ cucchiaino di sciroppo d'acero
• ½ cucchiaino di anice terrestre
• 12 pomodorini ciliegia
• noce moscata
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

Tritare finemente i pomodori secchi e il basilico. In una ciotola, aggiungere il risotto già cotto, i pomodori secchi e il basilico e mescolare il tutto. Condire con sale e pepe a piacimento.

Tagliare la mozzarella in pezzi più piccoli. Con le mani umide, mettere un po' di risotto intorno ad ogni pezzo di mozzarella e arrotolarlo in polpettine di uguali dimensioni. Se si desidera facilitare l'impanatura, mettere gli arancini nel congelatore per circa 30 min.

Preparare tre ciotole poco profonde per l’impanatura e aggiungere la farina alla prima, il pane grattugiato alla seconda e l'uovo leggermente sbattuto nella terza.

Spolverare con la farina ogni arancino, poi immergerlo nell'uovo sbattuto, e infine ricoprirlo con il pangrattato.

Far riscaldare l'olio vegetale in una pentola di piccole dimensioni fino a circa 180°c/350°f. Aggiungere i gruppetti di arancini e friggerli per circa 6 - 7 min. O fino a quando non saranno diventati croccanti e dorati. Spostarli sulla carta assorbente per farli scolare e servire gli arancini caldi con spicchi di limone e yogurt come intingolo.

Buon appetito!