Pane croccante
vai a:
 
 

INGREDIENTI

COMPOSTO CON FARINA DI SEGALE

  • 100 g di farina di segale (con ceneri dallo 0,85% allo 0,96%)
  • 70 g di acqua
  • 5 g di lievito naturale

COMPOSTO CON FARINA DI GRANO TENERO

  • 250 g di farina di grano tenero (0,70% di ceneri)
  • 250 g di acqua
  • 10 g di lievito naturale

IMPASTO PRINCIPALE

  • composto di segale
  • composto di grano
  • 500 g di farina di segale (0,85% - 0,96% di ceneri)
  • 150 g di farina di grano tenero (0,70% di ceneri)
  • 350 g di acqua
  • 20 g di sale

PREPARAZIONE

  1. Mescolare gli ingredienti per il composto con farina di grano e lasciar lievitare a 24°C a temperatura ambiente per 15-20 ore.
  2. Mescolare gli ingredienti per il il composto con farina di segale e lasciar lievitare a 24°C a temperatura ambiente per 15-20 ore.
  3. Una volta che l'impasto ha finito di lievitare, aggiungere tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare per cinque minuti.
  4. Lasciare riposare l'impasto per 20 minuti e poi formare due pagnotte di uguali dimensioni.
  5. Disporle in un cestello leggermente infarinato, coprirle con un telo di lino e lasciarle lievitare per circa un'ora. I pani dovrebbero aver guadagnato visibilmente in volume. In caso contrario, lasciare lievitare per altri 20-30 minuti.
  6. Cuocere il pane croccante con abbondante vapore (o in pentola) a 250°C. Dopo 10 minuti, lasciate fuoriuscire il vapore (o togliete il coperchio della pentola) e riducete la temperatura a 200°C.
  7. Cuocere il pane per altri cca 50 minuti fino a doratura completa.

SCOPRI ALTRE RICETTE

Tutti
Intorno al mondo con piatti classici pane
Focaccia con erbe di Provenza (fougasse)
Intorno al mondo con piatti classici pane
Simit (bagel turco con sesamo)
Intorno al mondo con piatti classici pane
Brötchenkranz (ghirlanda di pane tedesco ai semi)