POLPETTE GIAPPONESI (TSUKUNE)
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Per 8
pezzi

 

INGREDIENTI

  • 10 foglie di shiso
  • 4 scalogni
  • 600 g carne di pollo macinato
  • 1 cucchiaio di miso bianca in pasta
  • 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato
  • 150 ml salsa di soia
  • 150 ml mirin
  • 60 ml sake
  • 90 ml acqua
  • 2 cucchiaini di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di amido
  • sale
  • olio di sesamo tostato
  • olio vegetale (per friggere)
  • shichimi togarashi (per servire)
  • foglia di shiso (per servire)

PREPARAZIONE

  1. Impilare le foglie di shiso, arrotolarle e tagliarle sottili. Tagliare gli scalogni a fette sottili.
  2. Aggiungere pollo, shiso, scalogno, miso e olio di sesamo in una ciotola capiente. Condire con sale e mescolare per amalgamare. Bagnare leggermente le mani con l'olio di sesamo e modellare la carne in un piccolo ovale, poi infilzare i spiedini di legno.
  3. Aggiungere la salsa di soia, il mirin, il sake, la maggior parte dell'acqua e lo zucchero di canna in una pentola piccola. Portare ad ebollizione a fuoco medio-alto. Mescolare l'amido con l'acqua residua, quindi aggiungere alla salsa. Lasciare cuocere per 1 min. circa, poi mettere da parte.
  4. Riscaldare a fuoco vivo una padella in ghisa con un po' di olio vegetale. Abbassare la fiamma a fuoco medio, friggere le polpette fino a dorarle su tutti i lati.
  5. Spennellare una generosa quantità di salsa yakitori sulle polpette e cuocere un po 'fino a quando la salsa non diventerà lucida e densa. Servire lo tsukune con salsa extra e guarnire con shichimi togarashi e foglie di shiso.
  6. Buon appetito!

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