INGREDIENTI

• ½ radice di sedano
• 2 carote
• 10 g di prezzemolo
• ½ pastinaca
• 1 porro
• 2 cipolle
• 5 rametti santoreggia
• 400 g fagiolini
• 1 stinco di maiale
• 2 foglie di alloro
• 3 bacche di pimento
• 1 kg di carne di maiale macinata
• ¼ cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• ¼ cucchiaino di cannella macinata
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 60 g di farina
• 1 cucchiaio d'acqua
• burro (per friggere)
• patate lesse (per servire)
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

1. Tritare grossolanamente la radice di sedano, le carote, il prezzemolo, la pastinaca e il porro e aggiungerli in una ciotola. Tritare grossolanamente metà della cipolla e aggiungerla alla ciotola. Tritare l'altra metà della cipolla. Salare i fagiolini, tagliarli e metterli da parte.
2. Aggiungere le verdure tagliate grossolanamente e lo stinco di maiale in una pentola grande. Aggiungere sale, pepe, alloro e pimento, poi coprire con acqua fredda e portare ad ebollizione a fuoco medio. Una volta bollente, ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento per 1,5 ore. Nel frattempo, sbollentare i fagiolini per circa 2 minuti in una pentola separata. Scolare e mettere da parte. Rimuovere lo stinco e tagliare la carne per servire. Filtrare il brodo e togliere le verdure.
3. Mescolare la carne di maiale macinata, i chiodi di garofano, la cipolla rimanente, la cannella e la senape in una ciotola capiente. Condire con sale e pepe, bagnare le mani per formare delle palline. Arrotolare leggermente le polpette in metà della farina. Sciogliere un po 'di burro in una padella capiente e friggere le polpette, se necessario in gruppi.
4. Quando le polpette sono dorate, aggiungere il brodo. Coprire e cuocere a fuoco medio-basso per circa 20 min. Mescolare la farina rimasta con l'acqua e aggiungere al brodo. Cuocere a fuoco lento per altri 5 min. circa.
5. Soffriggere i fagiolini sbollentati in una padella con un po' di burro. Condire con sale e pepe a piacere, poi saltare con la santoreggia. Servire le polpette in brodo con le patate lesse e i fagiolini. Buon appetito!