PURÈ DI PATATE AL FINOCCHIO
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Per 4
persone

 

INGREDIENTI

  • 450 g di patate lesse, sbucciate e tagliate a dadini
  • 1 testa di finocchio tagliata a dadini (conservate la barba per guarnire)
  • 3 cucchiai di panna
  • 30 g di burro
  • 1 tuorlo d'uovo
  • sale marino fine
  • pepe nero macinato

PREPARAZIONE

  1. Versare uno o due centimetri d’acqua in una pentola di grandi dimensioni e portarla ad ebollizione a fuoco medio-alto. Mettere nella pentola un cestello per la cottura a vapore, facendo attenzione che l'acqua non tocchi il cestello. Mettere nel cestello le patate e il finocchio, coprirlo e far cuocere a vapore fino a che le verdure non siano tenere, per circa 15 minuti.
  2. Trasferire le verdure in una terrina da portata calda e schiacciarle con un passa-verdure. Unire la panna, il burro e il tuorlo d'uovo e condire con sale e pepe. Servire con la guarnizione di rametti di finocchio.

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