GOUGÈRES (BIGNÈ FRANCESI AL FORMAGGIO)
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For 22
pieces

 

INGREDIENTI

  • 70 g di formaggio gruviera grattuggiato
  • 5 g dragoncello
  • 60 g di farina
  • 100 g di formaggio quark
  • 20 ml di latte intero
  • 150 ml di acqua
  • 25 ml di vino bianco
  • 1 pizzico di zucchero
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 45 g burro
  • 2 uova
  • sale
  • pepe
  • semi di sesamo nero (per guarnire)

Preparation

  1. Preriscaldare il forno a 180°C/355°F. Grattugiare il groviera, staccare dal gambo le foglie di dragoncello e tritarle finemente. Setacciare la farina in una ciotola di grandi dimensioni. Mescolare insieme il quark, il latte e il dragoncello in una ciotola separata e condire con sale e pepe.
  2. Per fare la pasta choux, unire acqua, vino bianco, zucchero, noce moscata e burro in una pentola di piccole dimensioni a fuoco medio. Una volta che il composto è ad ebollizione ed il burro si è sciolto, abbassare il fuoco e aggiungere tutta la farina, mescolando con un cucchiaio di legno per circa 3 minuti, fino a quando il composto non si stacchi dai lati e formare una palla omogenea. Togliere la pentola dal fuoco e lasciarla raffreddare per circa 5 min.
  3. Mescolare un uovo alla volta con il cucchiaio di legno e aggiungere il groviera grattugiato.
  4. Mettere il composto di pasta choux in un sac à poche a punta tonda e spremere, formando delle palline (Ø di 4cm/1,5 pollici) su una teglia foderata o in una teglia da forno, facendo attenzione a lasciare abbastanza spazio intorno ad ognuna di esse. Cospargere ogni bignè con il groviera grattugiato restante e qualche seme di sesamo nero. Cuocere in forno a 180°C/355°F per ca. 20 min. fino a quando saranno croccanti e dorati. Servire caldi e gustarseli!

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