INGREDIENTI

• 500 g di zucca Butternut o Hokkaido 
• 50 g di taccole
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino rosso
• 2 cucchiai di pasta di curry rossa
• 750 ml di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di olio vegetale
• 250 g di lenticchie rosse
• 400 g di pomodori in scatola
• 200 g di cimette di broccoli
• 250 g di riso basmati
• Sale
• 400 ml di latte di cocco
• Pepe
• ½  mazzetto di coriandolo

Preparazione

Sbucciare la zucca, dividerla a metà, eliminare semi e filamenti e tagliarla a dadini. Pulire le taccole, lavarle e tagliarle a metà in diagonale. Sbucciare le cipolle e tritarle finemente. Sbucciare e tritare finemente l'aglio. Lavare e pulire per bene il peperoncino, dividerlo a metà nel senso della lunghezza, eliminare i semini interni e tritare finemente. Sciogliere la pasta di curry nel brodo vegetale.

Scaldare l'olio in una padella. Soffriggere la cipolla fino a renderla traslucida. Aggiungere la zucca, il peperoncino e l'aglio e lasciar soffriggere per circa 5 minuti. Aggiungere le lenticchie, i pomodori, i broccoli, le taccole e il brodo. Coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando le lenticchie e la zucca sono cotte, circa 20 minuti.

Nel frattempo, far bollire il riso in acqua salata secondo le istruzioni della confezione.

Versare il latte di cocco e lasciarlo riscaldare. Condire il curry a piacere con sale e pepe. Lavare il coriandolo, scuoterlo fino ad asciugarlo un po' e tritarlo con i gambi fini.

Disporre il curry con il riso sui piatti e servire cosparso di coriandolo.
 

Suggerimento

Non è necessario sbucciare la zucca Hokkaido, è possibile mangiarne anche la buccia.