INGRÉDIENTS

800 ml de bouillon de légumes
3 échalotes
2 gousses d’ail
10 feuilles de sauge
4 brins de thym
100 g de brocoli sauvage ou de brocoli-rave
200 g d’asperges verte thaï
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
200 ml de vin blanc
350 g de riz à risotto
2 cuillères à soupe de beurre vegan
50 g de parmesan vegan
Sel et poivre
50 g de pignons de pin rôti

PRÉPARATION

1. Chauffer le bouillon de légumes. Peler les échalotes et l’ail et les couper finement. Retirer les feuilles de la sauge et du thym et couper finement et séparément. Nettoyer, laver et émincer le brocoli et les asperges.
2. Chauffer l’huile dans la cocotte et brièvement faire sauter le riz à risotto jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Déglacer avec le vin blanc et réduire complétement le vin. Légèrement couvrir le riz avec le bouillon de légumes et répéter l’opération plusieurs fois dès que le liquide dans la cocotte a presque complétement été réduit. Cuisiner le riz à feu doux ou moyen jusqu’à ce qu’il soit al dente, environ 5 minutes.
3. Ajouter le brocoli, les asperges et la sauge hachée, laisser mijoter à feu doux avec le couvercle pendant 5 à 10 minutes. Et faire cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
4. Terminer le risotto avec du beurre et du parmesan pour le rendre bien crémeux. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Servir saupoudré de pignons de pin.