INGRÉDIENTS

• 500 g de farine de blé
• 180 g de sucre
• 250 g de beurre froid
• 2 œufs moyens
• Farine de blé pour le plan de travail

Additionally

• All-purpose flour for working

Pour les Spitzbuben (sablés à la confiture)

• 250 g de gelée de groseille
• 200 g de crème de pistache
• Sucre glace à saupoudrer

Pour les Terrassenplätzchen (pyramides de sablés glacés)

• 250 g de sucre glace
• 3–4 c. à s. de jus de citron
• 1–2 c. à s. de lait
• Décorations en sucre

PRÉPARATION

1. Mettre la farine et le sucre dans un bol ZWILLING FRESH & SAVE taille M. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et les œufs. Mélanger à l’aide du batteur électrique ZWILLING XTEND jusqu’à obtenir une pâte lisse. Pétrir brièvement à la main si besoin.
2. Former une boule avec la pâte, puis la mettre sous vide dans le bol. Laisser reposer 30 minutes au frais. Plus le temps de repos sera long, plus la pâte sera facile à travailler.
3. Préchauffer le four à 180 °C. Tapisser les plaques de cuisson de papier sulfurisé.
4. Sortir la moitié de la pâte du réfrigérateur et la laisser ramollir légèrement. L’étaler sur un plan de travail légèrement fariné avec un rouleau à pâtisserie STAUB jusqu’à obtenir une épaisseur de 3 à 5 mm.
5. Découper les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce et les disposer sur les plaques de cuisson en les espaçant. En fonction de l’épaisseur, les faire cuire environ 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir complètement.
6. Répéter l’opération avec la deuxième moitié de la pâte. Rassembler les chutes, pétrir, laisser refroidir brièvement, puis étaler à nouveau.
7. Pour les Spitzbuben, faire chauffer doucement la gelée de groseille dans une petite casserole. Napper un quart des biscuits de gelée tiède et les recouvrir d’un autre biscuit de même forme. Mélanger la crème de pistache jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis l’étaler sur la moitié des biscuits restants. Les assembler deux par deux. Saupoudrer de sucre glace.
8. Pour finir les Terrassenplätzchen, tamiser le sucre glace, puis le mélanger avec le jus de citron et le lait afin d’obtenir un glaçage épais. Napper les biscuits de glaçage, les recouvrir d’un autre biscuit de même forme pour former une pyramide, puis décorer.

Conseil

Travaillez la pâte par portions et gardez toujours les chutes bien au frais : la pâte restera ainsi souple et les biscuits conserveront leur forme.

Info

Conservés dans un bol sous vide ZWILLING FRESH & SAVE, vos biscuits restent frais et savoureux plus longtemps. Idéal pour célébrer les fêtes à l'avance ou pour offrir un cadeau fait maison.