INGRÉDIENTS

• 250 g de viande de bœuf maigre (rumsteck ou filet)
• 250 g de viande de veau (noix ou longe)
• 250 g de viande de porc (filet ou noix)
• 250 g de filet de poisson sans peau saumon ou thon)
• 600 g de légumes variés (chou romanesco, champignons, brocoli, courgette)
• 1,5 l de bouillon de viande ou de légumes
• Sel, poivre

PRÉPARATION

1. Couper le bœuf, le veau et le porc en cubes d’environ 3 cm. Détailler le poisson en morceaux de la taille d’une bouchée. Nettoyer les champignons et couper les plus gros en deux. Séparer le chou romanesco en petits bouquets et le blanchir brièvement. Couper les autres légumes en morceaux de taille uniforme.
2. Disposer les ingrédients préparés séparément dans de petits bols et les placer autour du caquelon à fondue.
3. Verser le bouillon dans le caquelon à fondue STAUB et le faire chauffer à feu moyen jusqu’à environ 90–95 °C (juste en dessous du point d'ébullition). Il doit qu’il frémisse doucement. Placer ensuite le caquelon sur le réchaud au centre de la table et maintenir la température.
4. Pour cuire, piquer les ingrédients sur les fourchettes à fondue et les plonger directement dans le bouillon chaud. Assaisonner avec du sel et du poivre fraîchement moulus.
5. Servir avec une sélection de sauces et du pain frais ou une baguette.

Conseil

Les légumes dont le temps de cuisson est plus court, comme la courgette ou les champignons, doivent être coupés aussi uniformément que possible pour garantir une cuisson homogène dans le caquelon.

Info

Le caquelon à fondue STAUB est en fonte, un matériau qui assure une excellente rétention de la chaleur.