INGRÉDIENTS

• 200 g de betteraves cuites
• 1 petite gousse d’ail
• 50 g de parmesan
• 30 g de cerneaux de noix
• 1 c. à c. de jus de citron
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• 250 g de spaghetti
• Sel, poivre

Garniture

• 1 poignée de roquette
• 20 g de cerneaux de noix
• 50 g de feta

PRÉPARATION

1. Couper les betteraves en cubes. Éplucher l’ail. Couper le parmesan en morceaux, puis hacher grossièrement les noix.
2. Mélanger, puis ajouter le jus de citron et l’huile d’olive. Mixer le tout pour obtenir une texture lisse. Saler et poivrer.
3. Cuire les spaghetti dans de l’eau salée en suivant les instructions sur l’emballage.
4. Laver et sécher la roquette. Hacher les noix, puis émietter la feta.
5. Égoutter les spaghetti, puis les mélanger avec le pesto de betterave. Servir immédiatement. Garnir de roquette, feta et noix.

Astuce :

Pour gagner du temps en cuisine, préparez le pesto à l’avance et conservez-le sous vide au réfrigérateur. Il restera frais pendant plusieurs jours.