INGRÉDIENTS

Pâte levée

• 375 g de farine de blé (type 550)
• 1 sachet de levure sèche (8 g)
• 60 g de sucre
• 1 citron non traité
• 80 ml de lait tiède
• 2 œufs
• 100 g de beurre en cubes à température ambiante

Garniture aux fruits

• 300 g de griottes surgelées (ou en bocal avec environ 80-100 ml de jus)
• 50 g de sucre
• 20 g de fécule alimentaire

Et aussi :

• Du beurre pour graisser les cocottes
• Farine de blé pour le plan de travail

PRÉPARATION

1. Mettre les ingrédients secs dans un bol et bien les mélanger. Laver le citron, le sécher et râper le zeste directement dans le bol, par exemple avec le zesteur ZWILLING Pro. Couper le citron en deux, presser le jus d’une moitié et réserver pour la garniture. Verser également le lait tiède, les œufs et les cubes de beurre dans le bol.
2. Pétrir en 5 minutes environ à l’aide du batteur électrique ZWILLING XTEND avec crochet à pétrir pour obtenir une pâte levée souple. Former une boule et recouvrir d’un torchon humide, puis laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que le volume ait nettement augmenté.
3. Pendant ce temps, pour la garniture, mettre les griottes avec le sucre dans une casserole haute, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes. Puis réduire en purée avec le mixeur plongeant ZWILLING XTEND. Mélanger la fécule alimentaire au jus de citron et verser sur la pâte de fruits. Porter lentement la pâte de fruits à ébullition en remuant constamment jusqu’à obtenir une consistance ferme mais encore crémeuse. Laisser refroidir un peu.
4. Beurrer un moule à pain (env. 25/30 cm de long). Pétrir à nouveau brièvement la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné et l’étaler pour former un rectangle (40 x 30 cm). Répartir la pâte de fruits uniformément par-dessus en laissant un bord d’environ 1 cm.
5. Enrouler la pâte en partant du côté court et couper le rouleau en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Enrouler les deux moitiés de pâte l’une autour de l’autre, face coupée vers le haut, de manière à former une sorte de tresse. Placer la tresse de pâte dans le moule à pain et laisser reposer encre 20 minutes environ.
6. Préchauffer le four à 180 °C (160 °C en chaleur tournante).
7. Enfourner la babka sur la grille du tiers inférieur du four pendant 30 à 35 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Sortir du four après la cuisson, laisser refroidir un peu sur une grille dans le moule, puis démouler et laisser refroidir complètement la babka.

Conseil

Si la babka devient trop sombre pendant la cuisson, il suffit de la recouvrir d’un morceau de papier sulfurisé.

Info

Le batteur électrique ZWILLING XTEND du système Cordless offre un travail puissant et confortable – entièrement sans fil. La puissance du moteur et la précision des niveaux de vitesse permettent de pétrir sans effort et de manière homogène même les pâtes les plus lourdes.