INGRÉDIENTS

Pour la pâte
125 g de beurre froid, plus un peu de beurre pour les poêles
250 de farine de blé (type 405)
90 g de sucre
1 gros œuf
1 pincée de sel

Remplissage
150 g de crème fraîche
30 g de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 jaune d'œuf (taille moyenne)
Jus d'un citron
3 pommes (par ex : Braeburn, sinon Jonagold) de préférence bio
2-3 c. à soupe de sucre, pour saupoudrer.

Et aussi
4 mini pôles en font STAUB (12cm)
Cercle à tarte rond perforé 15 cm, sinon utiliser une assiette de même taille comme mesure.
Papier cuisson
Haricots secs, lentilles, ou encore des billes en céramiques pour cuire à blanc le fond de tarte.

PRÉPARATION

1. Bien graisser les poêles (y compris le bord) et les mettre au réfrigérateur. Pour faire la pâte, mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot culinaire et mélanger avec le batteur plat jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Retirer du bol, presser un peu et remuer plusieurs fois sur le plan de travail pour compacter la pâte. Puis rouler légèrement la pâte entre deux couches de film plastique et la mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Sortir la pâte et la laisser monter en température pendant 2 à 3 minutes. Ensuite, étaler la pâte de manière à pouvoir découper quatre cercles d'environ 15 cm à l'aide du cercle à tarte. Placer les cercles dans les poêles préparées, en ondulant un peu le bord de la pâte. Utiliser le reste de la pâte à d'autres fins (voir conseil).
3. Mettre les poêles au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes. Entre temps, préchauffer le four à 180 °C. Sortir les poêles du réfrigérateur, recouvrir généreusement la pâte de papier sulfurisé et l'alourdir avec les légumes secs ou les billes. Faire cuire dans le four préchauffé pendant 20 minutes. Retirer et enlever le papier sulfurisé ainsi que les poids. Ne pas éteindre le four. Laisser refroidir pendant 10 minutes.
4. Pour la garniture, fouetter ensemble la crème fraîche, le sucre, la vanille et les jaunes d'œufs. Ajouter le jus de citron dans un bol de taille moyenne. Couper les pommes en quatre et enlever le cœur. À l'aide d'un éplucheur, couper de fines tranches des quartiers de pommes, les placer immédiatement dans un bol avec le jus de citron et les retourner soigneusement.
5. Répartir le mélange de crème fraîche dans les quatre poêles. Disposer les tranches de pommes, avec le bord de la peau vers le haut, en les décalant pour créer une sorte de pétale de rose, de l'extérieur vers l'intérieur. Saupoudrer de sucre et faire cuire au four pendant 30-35 minutes. Retirer et laisser refroidir pendant 10 minutes. Ensuite, retirer les petites tartes aux pommes des poêles émaillées et les servir encore chaudes.

Conseil

Découper des biscuits avec la pâte restante, les placer sur un plat à four, les saupoudrer de sucre et les faire cuire à 180 °C pendant 10-12 minutes.