INGRÉDIENTS

2 gros oignons
1 gousse d'ail
16 piments doux d'Anglet (ou 4 poivrons verts)
1 kg de tomates mûres
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 oeufs
4 tranches de jambon
Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Éplucher et émincer l’oignon.
2. Équeuter et retirer les pépins des piments; les couper en lamelles.
3. Peler les tomates, retirer également les pépins; hacher l'ensemble grossièrement.
4. Éplucher et hacher l’ail.
5. Dans la sauteuse, faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive; faire revenir l’oignon à feu moyen.
6. Lorsque l’oignon devient transparent, ajouter les piments et l’ail; poursuivre la cuisson.
7. Ajouter enfin les tomates; monter le feu et faire évaporer l’eau en mélangeant bien avec une cuillère en bois ou silicone. Saler et poivrer. Baisser le feu: couvrir et laisser mijoter pendant une heure.
8. Juste avant de servir, casser les oeufs dans un bol; les battre en omelette et les ajouter dans la cocotte en tournant sans cesse. Éteindre le feu lorsque les oeufs sont cuits à votre goût. Rectifier l’assaisonnement.
9. Faire dorer les tranches de jambon dans le restant d’huile. Poivrer
10. Servir la piperade accompagnée du jambon poêlé.