INGRÉDIENTS

sel casher à votre convenance
6 cuisses de poulet (env. 1,5 kg au total)
1/2 c. à s. d’huile d’olive
1 gros oignon jaune, coupé en lamelles de 1,5 cm
4 gousses d’ail finement hachées
1 c. à c. de paprika
1/2 c. à c. de gingembre moulu
1/2 c. à c. de cumin moulu
1/4 c. à c. de poivre noir moulu
1/4 c. à c. de curcuma
1/4 c. à c. de cannelle
110 g d’olives vertes dénoyautées
85 g d’abricots secs coupés en fines lamelles
600 ml de bouillon de volaille à faible teneur en sel
1/2 citron coupé en rondelles de 2 mm, sans écorce
 

Ingrédients pour la cuisson vapeur

625 g de couscous non précuit
2 c. à s. d’huile d’olive

PRÉPARATION

1. Saler généreusement les rondelles de citron de chaque côté. Empiler les rondelles et réserver. Mettre le couscous dans un grand saladier. Verser 240 ml d’eau froide sur le couscous et frotter le couscous entre les mains pour l’humidifier de manière homogène. Réserver pendant que vous préparez le poulet.
2. Saler les cuisses de poulet de chaque côté.
3. Dans une cocotte de 26 cm, faire chauffer 1/2 cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Diviser la viande en 3 portions et faire dorer chaque portion de tous les côtés pendant 5 minutes. Réserver le poulet sur une assiette.
4. Faire suer les oignons pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter l’ail, le paprika, le gingembre, le cumin, le poivre noir, le curcuma et la cannelle. Bien Remuer pour enduire le mélange d’oignons et laisser cuire 1 minute. Ajouter les olives, les abricots, le bouillon de volaille et laisser mijoter.
5. Pendant ce temps, rincer soigneusement les rondelles de citron à l’eau froide et les couper en petits morceaux. Ajouter les dés de citron et le poulet dans la cocotte.
6. Baisser le feu.
7. Frotter le couscous entre vos mains afin d’éliminer les grumeaux. Ajouter 160 ml d’eau et mélanger à la main pour l’humidifier de manière homogène. Mettre le couscous dans le panier vapeur à l’aide d’une cuillère et placer ensuite le panier dans la cocotte.
8. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 30 minutes. Le liquide doit frémir. Retirer le panier vapeur de la cocotte. Verser le couscous dans un grand saladier et mélanger doucement avec une grande cuillère pour éliminer les grumeaux. Verser encore 240 ml d’eau sur le couscous et mélanger pour l’humidifier de manière homogène.
9. Replacer le couscous dans le panier vapeur à l’aide d’une cuillère et mettre à nouveau le panier dans la cocotte.
10. Couvrir et laisser cuire de nouveau 15 minutes.
11. Verser le couscous dans un grand saladier. Ajouter les 2 cuillères à soupe d’huile restante en remuant et en aérant délicatement le couscous jusqu’à ce qu’il soit enduit d’huile de manière homogène.
12. Saler le couscous.
13. Pour servir, verser le poulet et la sauce au centre d’un grand plat de service creux et entourer de grosses cuillères de couscous.
14. Parsemer le tout de coriandre ciselée.