INGRÉDIENTS

3 branches de persil et d'origan
75 g de beurre
Jus et zestes d'un citron vert
Env. 12 gambas
3 à 4 gousses d'ail
3 à 4 branches de thym et de romarin
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel de mer
Poivre noir moulu

PRÉPARATION

1. Pour le beurre aux herbes, hacher finement le persil et l'origan. Faire mousser le beurre dans une petite poêle, ajouter les herbes, le jus et les zestes de citron vert et mélanger. Retirer la poêle du feu.
2. Laver soigneusement les gambas, les sécher en les tamponnant, presser l'ail et effeuiller le thym et le romarin.
3. Verser l’huile dans une assiette Plancha Staub et la faire chauffer sur le feu, ajouter les gambas sans ôter la carapace, l'ail pressé, le romarin et le thym et les faire griller 2 à 3 min de chaque côté. Saler et poivrer le tout. Retirer l'assiette plancha du feu et la poser sur le support en bois. Verser le beurre aux herbes sur les gambas.
4. Une rouille accompagnera à merveille ce plat. Pour ce faire, éplucher d'abord 2 gousses d'ail et épépiner un petit pigment rouge. Puis les écraser en fine purée dans env. 200 ml d'huile d'olive douce. Faire tremper env. 1 cuillère à café de filaments de safran dans 2 cuillères à café d'eau chaude et mélanger le tout à 2 jaunes d'œufs dans un blender. Y mixer ensuite progressivement l'huile au piment et à l'ail. La rouille doit avoir la consistance d'une mayonnaise. Bien assaisonner la rouille avec du sel et un peu de jus de citron.