INGRÉDIENTS

1 canard, environ 1.8 kg, prêt à être cuisiné
1 poireau
1 bulbe de céleri
2 carottes épaisses
Sel
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
3 à 4 cuillères à soupe de sauce soja
4 à 5 cuillères à soupe de pâte Miso
400 g de nouilles Ramen
3 à 4 oignons nouveaux
1 à 2 larges piments rouges
1 feuille de Nori grillée
3 œufs mollets
Environ 12 petits champignons Shiitake
100g de pousses de bambous
Huile de sésame noir, à arroser

PRÉPARATION

1. Retirer la poitrine du canard et la mettre de côté pour plus tard. Retirer les pattes, éplucher le céleri et les carottes. Couper en deux dans la longueur le poireau et le laver. Couper les légumes en morceaux et les ajouter avec les pattes et les autres os dans une casserole avec environ 3 litres d’eau froide. Porter lentement à ébullition, puis laisser mijoter doucement la soupe à feu doux pendant 3 heures. De temps en temps, écumer l'écume avec une écumoire. Après la cuisson, passer la soupe dans une passoire fine et saler à votre goût.
2. Pendant ce temps, peler l'ail et le faire sauter légèrement dans l'huile de sésame. Ajouter la sauce soja et dissoudre la pâte Miso. Verser le mélange dans des bols. Cuire les nouilles dans de l'eau bouillante salée, nettoyer les oignons nouveaux et les couper fins. Peler les piments et les couper en fines lamelles. Couper ensuite la feuille de Nori en fines bandes.
3. Plumer la viande des cuisses tendres et cuites. Frire les magrets de canard côté peau dans une poêle dans de l'huile chaude pendant 5 minutes. Puis les tourner et les frire pendant encore 2 minutes. Laisser la viande se reposer pendant un court moment, couper en fines tranches et ajouter aux nouilles, retirer la viande des cuisses, mettre les champignons, les pousses de bambou et les œufs coupés en deux dans le bol avec le mélange Miso. Verser la soupe chaude sur l’ensemble des ingrédients, rajouter le reste des ingrédients et arroser le tout d’huile de sésame noir.