Fricassée de poulet
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PORTIONS
4-6

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PRÉPARATION
45 Min.

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TEMPS DE CUISSON
1 H 30 Min



INGRÉDIENTS

1 poulet d’environ 1.8 kg
1 litre de bouillon de poulet
2 brins de thym
2 feuilles de laurier
2 à 3 clous de girofle
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir écrasés
3 carottes, environ 200 g
4 à 5 pointes d’asperges blanches et vertes
200g de pommes de terre cireuses
200g de cosses de pois
150g de champignons
50g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
100 ml de vin blanc sec
200 ml de crème fraîche
Sel et poivre
Le jus d’un demi-citron

PRÉPARATION

  1. Couper le poulet en deux et ajouter dans une cocotte : le bouillon de poulet, les herbes aromatiques et les épices. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux-moyen pendant environ 60 minutes.
  2. Pendant ce temps, éplucher les carottes et les asperges et les couper en morceaux épais et diagonaux. Éplucher et les couper les pommes de terre en quatre. Nettoyer les petits pois. Couper les champignons en deux ou en quatre, selon leur taille.
  3. Ajouter les carottes et les pommes de terre au poulet et laisser bouillir à couvert pendant 15 minutes. Ajouter ensuite les asperges, les petits pois et les champignons et faire bouillir à couvert pendant 10 minutes supplémentaires. Ensuite, retirer le poulet et les légumes du bouillon et les laisser refroidir légèrement. Passer le bouillon au tamis dans un autre bol.
  4. Nettoyer la cocotte, puis ajouter le beurre et laisser mousser avant d'incorporer la farine. Recouvrir le roux de vin puis verser le bouillon et la crème. Réduire le liquide d'un tiers.
  5. Pendant ce temps, retirer la peau du poulet cuit et retirer la viande des os. Ajouter le poulet et les légumes à la sauce réduite et remuer. Assaisonner à nouveau la fricassée avec du sel, du poivre et du jus de citron selon votre goût.

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