INGRÉDIENTS

• 500 g d’asperges blanches 
• 1 citron
• 2 échalotes 
• 30 g de beurre 
• 30 g de farine de blé 
• 200 ml de crème fraîche 
• Noix de muscade 
• 1-2 c. à c. de fécule de maïs 
• 1 boîte de cresson    
• 3 tranches de jambon cru
• Sel, poivre

USTENSILES

• Éplucheur ZWILLING PRO
• Casserole à asperges ZWILLING TWIN SPECIALS
• Couteau à larder et à garnir ZWILLING PRO
• Air Fryer ZWILLING
• Faitout Ø 24 cm ZWILLING VITALITY
• Mixeur plongeant ZWILLING ENFINIGY
• Moulins à épices électriques ZWILLING ENFINIGY
• Râpe fine ZWILLING PRO
• Assiettes à soupe STAUB Dining Line

PRÉPARATION

ÉTAPE 1

Couper les extrémités des asperges blanches et éplucher les tiges avec l’éplucheur ZWILLING PRO. Mettre les pelures et le bord des asperges dans le panier de la casserole à asperges ZWILLING TWIN SPECIALS. Couper une moitié du citron en tranches et les mettre dans le panier. Presser la seconde moitié du citron et réserver le jus.  

ÉTAPE 2

Plonger le panier dans la casserole à asperges, poser un couvercle et porter à ébullition. Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes. Pendant ce temps, couper les tiges d’asperges en morceaux de même longueur. Éplucher et émincer les échalotes à l’aide d’un couteau à larder et à garnir ZWILLING PRO.

ÉTAPE 3

Placer les tranches de jambon côte à côte sur la grille de l’Air Fryer ZWILLING. Faire cuire à 200 °C pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Les retirer, puis les laisser égoutter sur du papier absorbant et réserver. 

ÉTAPE 4

Une fois la cuisson du bouillon finie, retirer la passoire de l’eau. Bien presser les épluchures avec une louche et les retirer.  

ÉTAPE 5

Faire fondre le beurre dans un faitout Ø 24 cm ZWILLING VITALITY et y faire suer les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Saupoudrer de farine et verser 1 l de jus d’asperge en remuant. Porter à ébullition, ajouter les morceaux d’asperges et faire cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Éteindre le feu, verser la crème et réduire la soupe d’asperges blanches en purée avec le mixeur plongeant ZWILLING ENFINIGY. Rallumer le feu et continuer à chauffer lentement le velouté. 

ÉTAPE 6

Saler et poivrer avec les moulins à épices électriques ZWILLING ENFINIGY, ajouter de la noix de muscade fraîchement râpée avec la râpe fine ZWILLING PRO et un filet de jus de citron. Réduire le velouté d’asperges à la consistance souhaitée ou le lier avec de la fécule délayée dans de l’eau froide.

ÉTAPE 7

Dresser le velouté d’asperges fraîches dans des assiettes à soupe de la gamme STAUB Dining Line. Briser les chips de jambon en petits morceaux, les placer de manière décorative sur la soupe et garnir de petites feuilles de cresson.

ASTUCE

Vous n’avez pas encore d’Air Fryer ? Vous pouvez également cuire les tranches de jambon au four à 180 °C (160 °C en chaleur tournante) pendant 10-15 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.

INFO

Une fois refroidi, le reste du jus d’asperge peut être transvasé dans une boîte sous vide ZWILLING FRESH & SAVE, puis être placé au congélateur jusqu’à la préparation du prochain velouté d’asperges.