INGRÉDIENTS :

300 g de carottes
300 g de farine
150 g de sucre
3 œufs
Sel
1 sachet de levure chimique
150 ml d'huile
1 cuillère à café de cannelle
Le zeste d'une orange
150 g de fromage frais
100 ml de sirop d'érable

PRÉPARATION :

1. Préchauffer tout d'abord le four à 180 °C, chaleur tournante. Éplucher les carottes et les râper sur le côté grossier de la râpe carrée. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la cannelle, la levure chimique et le sel.
2. Ajouter les carottes et mélanger avec le zeste d'orange, les œufs et l'huile pour obtenir une pâte homogène. Cela fonctionne mieux avec une spatule à pâte. Verser la pâte dans un moule à gâteau beurré et faire cuire au four à 180 °C pendant environ 25 minutes.
3. Pour le nappage, mélanger le fromage frais et le sirop d'érable jusqu'à obtenir une pâte lisse et la déposer sur les parts de gâteau à l'aide d'une poche à douille dès que le gâteau ait complètement refroidi. Pour la décoration, des carottes en pâte d'amande, des pistaches hachées et de la cannelle en poudre conviennent parfaitement.
4. Recouvrir le gâteau avec le reste du glaçage. Saupoudrer le gâteau avec le reste de la noix de coco râpée. Il est préférable de laisser le gâteau reposer toute la nuit avant de le manger.

Conseil : Les morceaux de gâteau restants peuvent parfaitement être mis sous vide dans les boîtes FRESH & SAVE et être conservés au réfrigérateur pendant plusieurs jours.