Soupe de tomates / Saumon farci « Caprese » accompagné de courgettes grilées / Crumble aux fruits rouges

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Soupe de tomates

PORTIONS
4-6

Laver les tomates, enlever les pépins et les hacher grossièrement. Peler et couper en petits dés l’oignon et l’ail.
Faire chauffer l’huile d’olive dans la cocotte Les Empilables de STAUB. Faire sauter l’oignon et l’ail coupés en dés jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter le concentré de tomates et cuire jusqu’à ce qu’il devienne plus foncé. Ajouter les tomates et l’origan puis faire suer brièvement. Ajouter le bouillon, assaisonner de sel, de poivre et de miel puis porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 15 minutes. Verser la crème.
Réduire la soupe en purée, la passer au tamis si vous le souhaitez. Saler et poivre selon votre goût. Laver le basilic, le secouer pour le sécher, l’effeuiller et le hacher. Servir la soupe de tomates avec le basilic haché et une cuillerée de crème fraîche.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Nettoyer les courgettes, les laver et les couper en tranches pas trop fines (environ 0,5 cm). Assaisonner bien avec du sel, du poivre, du sucre, mettre de côté et laisser mariner pendant environ 15 minutes.
Laver le saumon, le sécher en le tapotant et découper une ouverture horizontale au milieu des filets de saumon. Laver la tomate, retirer le cœur et la couper en 8 tranches. Egoutter la mozzarella et la couper en 8 tranches. Placer les tranches de tomate et de mozzarella les unes sur les autres, recouvrir chacune d’une feuille de basilic et remplir l’ouverture du saumon avec cette dernière.
Si nécessaire, tamponner l’eau qui a fui sur les tranches de courgettes et les badigeonner d’un peu d’huile d’olive. Badigeonner la poêle Les Empilables STAUB avec le reste de l’huile d’olive et la faire chauffer. Saisir brièvement les filets de saumon des deux côtés, assaisonner de sel et de poivre puis retirer les filets de saumon.
Dans la même poêle, si possible choisir les filets de saumon de moins de 2 cm de haut pour faciliter la découpe. Si les filets sont trop plats, vous pouvez simplement placer les tranches de mozzarella et de tomate sur le dessus.

Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Pour le crumble, mettre tous les ingrédients dans un saladier. Pétrir à l’aide d’un batteur à main ou dans un robot, jusqu’à ce que des miettes se forment.
Nettoyer, laver et trier les fruits rouges. Les mettre dans la cocotte Les Empilables STAUB et les saupoudrer de sucre brun. Répartir uniformément le crumble sur le dessus.
Faire cuire le crumble au four pendant environ 25-30 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée. Retirer et déguster immédiatement chaud ou laisser refroidir complètement.
Le crumble se marie bien avec de la glace à la vanille.

Astuce:

Si vous aimez les noix, vous pouvez remplacer la moitié de la farine par des noix moulues.