INGRÉDIENTS

• 200 g de riz sauvage mélangé long grain
• 400 ml d'eau de coco
• 300 g de patates douces (petites)
• Sel
• 400 g de chou de chine bok choy
• 1 poivron rouge et 1 poivron jaune
• 1 tige de citronnelle
• 2 gousses d'ail
• 30 g de gingembre
• 3-4 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe de sauce soja légère
• 2-3 c. à soupe d'huile d'arachide
• Jus et zeste d'un citron vert (non traité)
• ½ c. à café de piment en flocons
• 600 g de filet de saumon sauvage
• 10 ml de vinaigre de riz
• 1 boîte de Shiso cresson violet
• Noix de wasabi et noix de piment selon le goût

Préparation

Faire cuire le riz dans l'eau de coco dans une casserole ZWILLING SIMPLIFY en suivant les instructions sur l'emballage, égoutter et réserver au chaud. Éplucher les patates douces, les couper en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur et les faire bouillir dans de l'eau salée pendant environ 10-15 minutes. Égoutter et laisser refroidir légèrement.

Nettoyer le chou bok choy et le couper en diagonale en morceaux de 2 cm. Couper les deux poivrons en quatre, les nettoyer, enlever les graines et le trognon, puis les couper en fines lanières.

Pour la marinade, taper la citronnelle avec le dos du couteau et la couper en anneaux. Peler et hacher finement l'ail. Éplucher et râper finement le gingembre. Mélanger le tout avec le miel, la sauce soja, l'huile d'arachide, le jus et le zeste du citron vert et les piments en flocons.

Laver le filet de saumon, l'éponger et le couper en petits morceaux. Faire saisir les cubes de poisson sur toute leur surface dans une poêle chaude et sans matière grasse. Retirer la poêle du feu et ajouter la moitié de la marinade au poisson. Mélanger délicatement et laisser infuser.

Dans une autre poêle, faire frire et cuire le bok choi et les poivrons avec le reste de la marinade pendant environ 2-3 minutes. Assaisonner avec le vinaigre de riz.

Répartir le riz dans 4 bols, placer les légumes sur le dessus à volonté. Garnir avec le saumon. Hacher le cresson et le répartir dans les assiettes. Servir en saupoudrant de noix de wasabi et de noix de piment.