1 small knuckle of veal (approx. 600 g)
1 big onion
2 garlic cloves
1 carrot
1 leek (only the white part)
2 ripe tomatoes
1 stick celery
3 tbsp. tomato paste
1 small tin anchovies
1 glass dry white wine
Parsley, rosemary
3 tbsp. olive oil
Salt, pepper

1. Rengør grøntsagerne og skyl med vand. Skræl løgene og skær dem i ringe, skær porre, selleri og gulerødder fint. Skræl og knus hvidløg. Vask og hak persille. Dræn ansjoserne og knus dem. Hæld kogende vand over tomaterne, fjern skindene og kernen. Skær groft i stykker.
2. Varm olien i Cocotte, og brun kødet på alle sider, indtil gyldenbrunt. Tilsæt derefter og brun løgene. Tilsæt grøntsagerne: porre, selleri, gulerødder, tomater. krydder med salt og peber, og lad det simre på en lav varme i 60 minutter.
3. I mellemtiden blandes ansjospastaen med persille, hvidløg, tomatpasta og hvidvin. Fjern kødet efter tilberedningstiden, og hold det varmt. Tilsæt blandingen af ansjoser, persille, hvidvin, hvidløg og tomatpasta til ristesaften. Kog op. Læg kødet tilbage i sausen og drys med rosmarin. Server.