INGREDIENSER

• 1 rød peberfrugt
• 1 gul peberfrugt
• 1 zucchini
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 1 dåse kikærter (400 g)
• 1 spsk. olivenolie
• 1 tsk. stødt spidskommen
• 1 tsk. stødt gurkemeje
• ½ tsk. sød paprika
• Salt og peber
• 400-500 ml grøntsagsbouillon
• 150 g couscous (instant)
• Saften fra ½ citron
• 100 g fetaost
• 3 stilke bredbladet persille
• 2 spsk. granatæblekerner
• 100 g græskinspireret yoghurt naturel (10 %)

FORBEREDELSE

1. Vask peberfrugterne, fjern kernerne, og skær dem i mundrette stykker. Zucchinien vaskes, renses, halveres på langs og skæres i skiver. Skræl løg og hvidløg, og hak dem fint. Lad kikærterne dryppe af.
2. Varm olivenolien i en støbejernspande, f.eks. fra STAUB, ved middel varme. Svits hvidløg og skalotteløg klare. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og svits dem med. Krydr det hele med spidskommen, gurkemeje og paprika, og steg det i ca. 5-7 minutter under lejlighedsvis omrøring, indtil grøntsagerne har taget lidt farve. Rør derefter kikærterne i, og krydr med salt og peber.
3. Hæld grøntsagsbouillonen i, og lad det simre ved lav varme i ca. 10 minutter, så aromaerne smelter sammen.
4. Drys couscoussen jævnt over blandingen, dæk panden til, og lad couscoussen hæve i ca. 5 minutter, indtil væsken næsten er absorberet. Smag til igen med krydderier, og afrund med frisk citronsaft. Drys fetaosten over.
5. Drys med hakket frisk persille og granatæblekerner. Tilsæt en lille klat yoghurt ved servering.

Tip

Mynte i stedet for persille giver retten et strejf af friskhed.

Info

Vidste du, at STAUB-stegepanden i støbejern fordeler varmen jævnt og intensiverer krydderiernes smag. Takket være emaljeringen er den særligt holdbar og ideel til braisering og stegning af kraftige retter.