INGREDIENSER

• 500 g hvedemel
• 180 g sukker
• 250 g koldt smør
• 2 mellemstore æg

Derudover

• Hvedemel til udrulning

Til Rascal småkager

• ca. 250 g ribsgele
• ca. 200 g pistaciecreme
• Flormelis til drys

Til terrassekager

• 250 g flormelis
• 3–4 spsk citronsaft
• 1–2 spsk mælk
• Festligt krymmel til pynt

FORBEREDELSE

1. Kom hvedemel og sukker i en ZWILLING FRESH & SAVE BOWLS M skål. Tilsæt det kolde smør i små stykker og æggene. Rør med en håndmixer, fx ZWILLING XTEND, til dejen er glat. Ælt kort med hænderne, hvis nødvendigt.
2. Form dejen til en kugle og vakuumforsegl den i skålen. Stil på køl i mindst en halv time. Længere køletid gør dejen lettere at arbejde med.
3. Forvarm ovnen til 180°C (over- og undervarme). Beklæd bagepladerne med bagepapir.
4. Tag halvdelen af dejen fra køleskabet og lad den stå et øjeblik, så den bliver lidt blødere. Rul dejen ud på et let melet bord med STAUB kagerulle til ca. 3–5 mm tykkelse.
5. Udstik småkager i ønskede former og læg dem på bagepladerne med lidt afstand imellem. Bag dem ca. 10–12 minutter afhængig af tykkelse, til de er gyldne. Lad dem køle helt af.
6. Gentag med den anden halvdel af dejen. Saml eventuelle rester, ælt sammen, køl kort og rul ud igen.
7. Til Rascal småkagerne varmes ribsgeleen forsigtigt op i en lille gryde. Pensl en fjerdedel af småkagerne med den lune gele og læg en tilsvarende småkage ovenpå. Rør pistaciecremen glat, smør den på halvdelen af de resterende småkager og læg dem sammen. Drys med flormelis.
8. Til terrassekagerne sigtes flormelis og røres sammen med citronsaft og mælk til en tyk glasur. Pensl småkagerne med glasuren, læg dem sammen og pynt med festligt krymmel efter ønske.

Tip

Arbejd med dejen i portioner og hold altid rester godt kolde – det gør dejen smidig og hjælper småkagerne med at holde formen.

Info

Vakuumforseglet i en ZWILLING FRESH & SAVE BOWLS holder dine småkager friske og aromatiske i længere tid. Perfekt til at forberede i god tid før højtiden eller som en hjemmelavet køkkengave.