4 salmon fillets (each 150g and 2.5cm thick), skin removed
1 tbsp. olive oil
A little Vermouth

Urtesmør

7 tbsp. soft sweet cream butter
1 tbsp. chopped chives
1 tbsp. chopped chervil or basil
1/2 tsp. (or more) salt

1. Bland 4 spsk. smør, purløg, kørvel og 1/2 tsk. salt i en lille skål.
2. Rør smørret grundigt med en gaffel og sæt den til side.

1. Kom salt på alle sider af laksefiletene i olie.
2. Placer fileterne i dampkassen, giv lidt plads mellem hver filet. Sæt til side.
3. Smelt de resterende 3 spsk. smør på medium varme i en Cocotte på 26 mm i diameter.
4. Tilsæt paprika og hvidløg og svits i 1 minut. Hæld gradvist Vermouth i, opvarm i 1-2 minutter, indtil væsken begynder at koge.
5. Tilsæt fjerkræbullion og bring det i kog igen. Tilsæt de friske sojabønner, de grønne bønner og majs til den røde peberfrugt, og omrør. Reducer varmen, og anbring damperen i Cocotte.
6. Med låget lukket koges langsomt i ca. 5 minutter. Fjern derefter damperen og anbring den på bagepapir. Dæk laksefiletene med lidt urtesmør.
7. Skru op for varmen, omrør grøntsagerne grundigt og kog i yderligere 1-2 minutter uden låg, indtil overskydende væske er absorberet.