400 g Vialone Nano rice
3 artichokes (preferably Poivrade)
1 bunch of green asparagus (350 g)
250 g zucchini
2 small carrots
250 g green peas
100 g green beans
5 sprigs of parsley
1 onion
100 ml dry white wine
1.5 liter vegetable broth
6 tbsp. olive oil
50 g butter
60 g grated Parmesan
Salt

1. Del artiskokkerne i 8, skær courgette i fine terninge, skær aspargesen (hold spidserne og kasser de sidste 3 cm).
2. Svits nu grøntsagerne en efter en i olivenolie i ca. 2 eller 3 minutter i en stegepande, og krydder.
3. Placer derefter aspargesspidserne i kogende vand i 2 minutter. Opvarm 2 spsk. af olivenolie i Cocotte. Tilsæt derefter den finhakede løg og brun i 5 minutter.
4. Tilsæt risen, og rør med en træske på høj varme, indtil den bliver gennemsigtigt (1 eller 2 minutter). Tilsæt hvidvin, og rør, indtil vinen er kogt væk.
5. Tilsæt derefter salt. Tilsæt en grydeskefuld med meget varm bouillon, rør ærter, grønne bønner og fint terninger gulerødder i.
6. Fortsæt med at lade simre på lav varme og tilsæt bullionen gradvist, i takt med at den optages.
7. Tilsæt de resterende grøntsager til Cocotte tre minutter før afslutningen af tilberedningstiden. Fjern risottoen fra varmen, og tilsæt den hakkede persille, smør og revet parmesan.
8. Dæk med låg, og ld det hvilei 2 minutter, og server derefter.