INGREDIENSER

Fordej:

• 240 g hvedemel Type 550
• 240 ml vand
• 3 g gær

Hoveddej

• 350 g hvedemel Type 550
• 200 g fuldkornshvedemel Type 1050
• 330 ml lunkent vand
• 9 g gær
• 15 g salt
• 150 g grofthakkede valnødder

Derudover

• Smør til cocotte, mel til bearbejdning

FORBEREDELSE

1. Til fordejen blandes alle ingredienserne og stilles godt dækket til at hvile natten over ved stuetemperatur.
2. Næste dag blandes alle ingredienserne til hoveddejen, og dejen æltes sammen med fordejen i en køkkenmaskine, indtil der dannes en meget blød dej, som slipper skålens kant. Dæk dejen med plastfolie og lad den hæve i ca. 3 timer. Hver hele time trækkes og foldes dejen én gang. Smør cocotten med smør og drys med mel.
3. Tip: “Træk & Fold” Tag fat i dejen i den ene ende, stræk den opad og fold den ind over resten af dejen mod kroppen. Gentag med den modsatte side og derefter de øvrige sider.
4. Del derefter dejen i to portioner og form forsigtigt til runde brød på en godt melet arbejdsflade, uden at presse luften ud af dejen. Læg dejen med den melede side nedad i cocotten og lad den hæve tildækket i yderligere 1 time.
5. Imens forvarmes ovnen til 250°. Læg låget til cocotten i ovnen og varm det i ca. 10 minutter, sæt det derefter på cocotten og bag brødet på midterste rille i ca. 60 minutter, til det er gyldent og sprødt.