ALT OM ASPARGES
I planteriget hører asparges til liljeplanterne. Det er en busk med en kompakt rodstruktur, hvor der dannes nye skud – asparges.
ASPARGES OG SUNDHED
Asparges har længe været anset for at have en helbredende kraft. Asparges er blandt andet rig på aminosyren asparagin og indeholder desuden kalium, kalcium, C-vitamin, B-vitamin, folsyre, betakaroten og ingen fedtstoffer eller kolesterol. Det gør den til en fantastisk kilde til vitaminer, fibre og mineraler. Aminosyren asparagin, der findes i asparges, stimulerer nyrefunktionen og har dermed en blodrensende og vanddrivende effekt. Det gør asparges til et godt supplement til en kaloriefattig kost. Derudover har grøntsagen en positiv effekt på leversygdomme, kronisk gigt og gigt.
*Næringsindhold kogte asparges (100 g)
ASPARGESSORTER
Hvide asparges
Hvide og grønne asparges er de mest kendte, og begge stammer i princippet fra samme plante. Farven bestemmes udelukkende af dyrkningsmetoden: Hvide asparges dyrkes i aspargesbed under jorden. Hvis den ikke får dagslys, danner asparges ikke klorofyl og forbliver derfor hvid. En ægte delikatesse, som vi også kalder "det hvide guld".
Grønne asparges
Hvis man ser på salget af asparges på globalt plan, er den grønne asparges langt den mest populære. Dens grønne farve opnås ved dyrkning over jorden og i dagslys.
Lilla asparges
Lilla asparges er en helt anden sort, som ikke må forveksles med misfarvede hvide asparges. Farven er dyblilla, næsten sort, og denne sort indeholder betydeligt mere sukker, hvilket gør den interessant for råforarbejdning. I kogt form har lilla asparges en sød og nøddeagtig smag.
Vilde asparges
Vilde asparges kan kendes på deres smalle stilk og skællede hoved. De vokser fra midten af marts til midten af juni, hovedsageligt i sandjord, klitter og langs floder. Vilde asparges er spiselige og bruges også i mange retter.
KØB AF ASPARGES: VIGTIG INFORMATION
Køb så friske asparges som muligt. Sørg for, at hovederne er helt lukkede, og at der ikke er iøjnefaldende skæl. Aspargesene skal være pænt tykke, hvide og lige.
Vær også opmærksom på snittet i bunden af aspargesene. Den skal være ubeskadiget og må ikke virke indtørret.
Hvis du vil teste, om aspargesene er friske, skal du gnide to aspargesstængler mod hinanden – det er kun friske asparges, der laver knirkelyde.
SÅDAN OPBEVARER DU ASPARGES KORREKT
Spis asparges så hurtigt som muligt. Du kan opbevare dem i køleskabet i 3-4 dage. Pak dem ind i et fugtigt klæde. Asparges består af 95 % vand, og jo mere fugt de mister, jo mere bitter smag får de.
Du kan også fryse asparges. Blancher dem kortvarigt i kogende vand, og frys dem ned, når de er kølet af. På den måde kan aspargesene opbevares i op til ni måneder. Vær dog opmærksom på, at frosne asparges mister noget af deres smag.
Tip: Frys aspargesene i kogevæsken. På den måde forstærker du smagen og har et godt grundlag for en lækker suppe.
TILBEREDNING AF ASPARGES
Rens aspargesene
Skræl de hvide asparges oppefra og ned med en skrællekniv. Det er vigtigt at skrælle hvide asparges grundigt, da skrællen indeholder bitterstoffer. Skær de træagtige ender af med en kokkekniv.
Grønne asparges har en tyndere skal og behøver ikke nødvendigvis at blive skrællet, kun de tykkeste af dem. Skær også her de træagtige ender af forneden.
Tip: Læg aspargesene på et podie, f.eks. på en omvendt dyb tallerken. Det gør det nemmere at skrælle aspargesene og forhindrer dem i at knække.
Kog aspargesene
Når du koger asparges, skal du binde dem sammen til en bundt. Endnu bedre: Brug en aspargesgryde, hvor hovederne stikker op af vandet. Sådan damper du hovederne og koger de hårdere, træagtige dele. Tilsæt salt og smør til det kogende vand for at fremhæve smagen yderligere.
Asparges smager bedst, når de er al dente. Kogetiden må ikke være for lang, ellers bliver aspargesene for bløde og trævlede. Til de hvide asparges er det nok med 5-6 minutter i en aspargesgryde. Asparges får mere smag med den rigtige tilberedningstid.
Du kan kontrollere, om aspargesene er færdige, ved at klemme enden mellem tommel- og pegefinger, uden at aspargesene knækker.
WIE LANGE WIRD SPARGEL GEKOCHT?
Koche weißen Spargel, entsprechend der Dicke, fünf bis sechs Minuten.
Grüner Spargel benötigt je nach Dicke der Spargelstangen nur drei bis fünf Minuten Garzeit.
Spargel grillen
Weniger bekannt, aber beim Grillen werden die nussigen Aromen des Spargels freigesetzt.
Koche den Spargel nicht bissfest und reibe etwas Fett, wie Erdnussöl oder Butterschmalz, auf den Spargel. Grille ihn in einer Grillpfanne. Wähle eine Grillpfanne mit hohen Riffeln, vermeide Grillpfannen mit einer Anti-Haftbeschichtung, nur so erhältst du schöne Grilllinien und den typischen Grillgeschmack.
WIE LANGE WIRD SPARGEL GEGRILLT?
Koche den Spargel kurz im Salzwasserbad vor. Anschließend grille grünen sowie weißen Spargel ca. 3-4 Minuten. Wende den Spargel nach der Hälfte der Zeit.
Spargel räuchern
Hier haben wir einen echten Geheimtipp für dich: Räuchern verleiht dem Spargel ein zusätzliches Aroma, das man nicht sofort erwartet. Koche zuerst den Spargel in einem Spargeltopf bissfest und schrecke ihn in kaltem Wasser ab, sodass er nicht weiter gart. Danach räuchere den Spargel für vier Minuten mit dem Räucherset. Experimentiere mit verschiedenen Holzarten oder getrockneten Obstschalen verschiedener Früchte.
Spargel im Wok
Schäle zunächst den Spargel mit einem Pendelschäler und brate ihn in Butter bissfest. So erhält er einen wunderbar nussigen Geschmack.
Spargel roh genießen
Spargel schmeckt auch roh sehr gut. Insbesondere der violette Spargel ist von Natur aus süßer. Schneide ihn hierfür mit einem Kochmesser in feine Spargelstreifen. Würze oder mariniere die rohen Spargelscheiben nach eigenem Geschmack mit Kräutern und Ölen.
