Serveringspander
Sauterpander kan anvendes til stegning, braisering eller kogning samt til servering af mad.
SAUTÉRPANDER
Sautérpander – alsidige pander til aromatiske retter
Sautérpander er en af klassikerne i køkkenet. De kombinerer fordelene ved en pande og en gryde og er ideelle til retter, der tilberedes langsomt. Med deres høje kant, stabile håndtag og et tætsluttende låg er de perfekte til braisering, stegning og servering.
Hvad er sautérpander?
En sautérpande er en pande med høj kant og stor kapacitet. Den har som regel to håndtag eller et langt skaft og fås altid med låg. Låget sikrer, at væske og smag forbliver indeni – afgørende for saftige og aromatiske resultater.
Hvilke retter skal man bruge en sautérpande til?
Særligt populære er sautérpander til kødretter såsom gullasch, okseroulader eller coq au vin. Også grøntsagsretter, risotto eller karryretter lykkes på fremragende vis takket være den jævne varmefordeling.
Hvad er braisering?
Braisering er en kombination af bruning og efterfølgende tilberedning ved lav temperatur med lukket låg. I den forbindelse spiller væsker en central rolle: På den ene side løber der kød- eller grøntsagssaft ud, og på den anden side tilsættes der ofte fond, bouillon eller vin. Denne væske fordamper kun delvist, cirkulerer under låget og bidrager til at bevare smagen og gøre maden ekstra mør.
Forskel mellem sautérpande og gryde (stegegryde)
En gryde, ofte også kaldet stegegryde, er dybere og er især velegnet til store stegestykker. Sautérpanden er derimod fladere og giver mere plads til bruning – ideel til mindre portioner eller retter, hvor stegearomaer er vigtige.
Hvad er forskellen på en braiseringspande, en serveringspande og en stegepande?
| Sautérpande | Høj kant, med låg, jævn varme | Braisering, stegning, karryretter, risotto |
| Serveringspande | Ofte fladere, med to håndtag, dekorativ | Servering direkte ved bordet |
| Stegepande | Flad kant, oftest uden låg | Hurtigstegning, omelet, korttidsstegte retter |
Er alle sautérpander egnede til ovn?
De fleste af vores sautérpander af høj kvalitet er ovnfaste – især modeller i støbejern og rustfrit stål. Det er dog vigtigt at være opmærksom på håndtagene: Selvom panden er fremstillet af rustfrit stål, kan visse håndtagsmaterialer være uegnede til ovnen. Ved aluminium eller varianter med belægning finder du den nøjagtige angivelse direkte på emballagen eller i produktdetaljerne.
Hvilket materiale skal en sautérpande være lavet af?
En sautérpande kan bestå af forskellige materialer, som er fordelagtige til braisering:
- Støbejern: Meget god varmelagring, ideel til braisering.
- Rustfrit stål: Den er robust, holdbar og nem at vedligeholde.
- Aluminium: Let, god varmeledning, ofte med belægning.
Har sautérpander belægning?
Sautérpander af mærkerne STAUB, DEMEYERE, ZWILLING og BALLARINI fås med forskellige indvendige belægninger:
- Støbejern med emaljebelægning
- Keramisk belægning
- Klassisk slip-let-belægning
Hvordan rengør og vedligeholder man sautérpander?
- Støbejern: Tør grundigt af efter skylning, og smør let med olie.
- Rustfrit stål[SB1] [HJ2] uden belægning: Tåler som regel opvaskemaskine, håndvask skåner overfladen.
- Modeller med belægning: Brug ikke kraftige rengøringsmidler eller metalredskaber.
Klassiske gryderetter til sautérpanden
- Kødretter: Okseroulader, gulasch, coq au vin, bolognese
- Vegetariske eller veganske gryderetter: Ratatouille, risotto, karry med græskar
Konklusion: Sautérpander – alsidige og uundværlige
Uanset om det er kød, grøntsager eller hele gryderetter – med en sautérpande er du godt udstyret. Den kombinerer stegning og braisering i ét kogegrej og imponerer med sin alsidighed, robusthed og lækre resultater.
FAQ om sautérpander
Som vejledende værdi bør pandebunden være dækket (ca. 1-2 cm). Hæld evt. mere vand i ved længere braiseringstider. Fond, bouillon eller vin giver dybde; med lukket låg cirkulerer dampen og reducerer skånsomt.
Til 2-3 portioner egner sig sautérpander med Ø ca. 24 cm, til 4-5 portioner Ø ca. 28-30 cm. Det er vigtigt, at der er tilstrækkeligt med plads til at stege, så ingredienserne ikke ligger oven på hinanden.
Vores sautérpander fås alt efter serie til alle komfurtyper (inkl. induktion). Kontrollér oplysningerne i produktoplysningerne eller på emballagen til den pågældende pande.
Den typiske braiseringseffekt opnås kun med et låg, som holder på varmen og fugtigheden. På den måde tørrer maden ikke ud og forbliver særligt aromatisk.
Ja, den store diameter gør den særdeles velegnet til stegning. Derefter kan der tilsættes væske direkte for at starte braiseringsprocessen.
