SÅDAN OPVARMES GRYDER OG PANDER KORREKT

Korrekt opvarmning er godt for dine gryder og pander og kan forlænge dets levetid. Det betyder også energieffektiv tilberedning, og din mad smager desuden også bedre. Du bør overholde følgende grundregler for at arbejde ved komfuret ved den rigtige temperatur.

1. Ekstrem overophedning spilder ofte unødigt meget energi og kan beskadige basen permanent.
2. Varmepladen skal svare til grydebundens diameter, så der ikke går varme tabt omkring de frie kanter.
3. Kogegrej bør ikke opvarmes, når det er tomt, i længere tid. For høje temperaturer på flere hundrede grader kan hurtigt opstå og beskadige kogegrej (bund, belægning, emalje).
4. For at miste så lidt varme som muligt anbefaler vi at lave mad med låg på.
5. Mad bør blive afbrunet men ikke brændt

Vores trinvise vejledning hjælper dig med at opnå det rigtige energimål med de rigtige indstillinger, så du kan opvarme din mad korrekt og samtidig undgå at skade dit køkkengrej ved at overophede det.

1. Start med at sætte kogepladen på medium. Takket være deres fremragende varmeledningsegenskaber er det ikke nødvendigt at indstille ZWILLING-, BALLARINI- eller STAUB-kogegrej på højeste varme.
2. Husk, at nogle olier og fedtstoffer brænder ved lave temperaturer. Vi anbefaler produkter med et brændepunkt(det punkt, hvor fedtstoffer og olier begynder at nedbrydes i gryden og begynder at ryge) på omkring 200° C (400° F) eller derover.
3. Reduktion af varmen er energieffektivt og forhindrer overophedning. Dette er vigtigt, da overopvarmning kan føre til misfarvning. Dette vil ikke direkte forringe kogegrejets funktion, men ekstrem overophedning kan permanent beskadige bunden og belægningen.
4. Ved at bruge et låg kan energiforbruget sænkes yderligere, da varmen ikke slipper ud med det samme.

Tip: Med vores BALLARINI-produkter med termopunktteknologi hører forkert opvarmning fortiden til, da termopunktet skifter fra grøn til rød og viser dig, når den ideelle temperatur er nået, og du kan reducere varmekilden.

Men gælder det også for dit komfur? Alt efter hvilken brændeovn du bruger, kan der også være forskelle, som vi naturligvis ikke vil udelade:

• induktionskomfur: Opvarm kogegrej langsomt og aldrig uden opsyn ved middelvarme, og brug ikke boost-funktionen. Der kan opstå en summende eller brummende lyd ved høj varme. Dette er af tekniske årsager og er ikke tegn på en defekt på komfuret eller kogegrej. Hvis kogepladens diameter ikke svarer til grydens bund, reagerer kogepladen muligvis ikke.
• Gaskomfur: Hvis du steger på et gaskomfur, skal du sørge for, at gasflammen ikke når længere end til bunden af gryden eller panden.

Indersiden af de ubelagte ZWILLING-pander af rustfrit stål er fremstillet af 18/10 rustfrit stål. Det er ekstremt hygiejnisk, smagsneutralt og særligt velegnet til bruning af utilberedt kød, f.eks. bøffer, ved op til 300 °C. For at opnå det bedste stegeresultat anbefaler vi, at olien hældes i ved den optimale temperatur, opvarmes kortvarigt og derefter tilsættes den mad, der skal steges. Det er ikke usædvanligt, at kødet derefter klæber fast til bunden af panden. Efter to til tre minutter går det dog af af sig selv. Man kan kontrollere, om det går fremad ved at forsøge at løfte kanterne med en palet.

Hvornår er panden varm nok? Lav et temperaturtjek!

Hvornår er den korrekte temperatur nået? sådan tester du:

1. Vandtesten: Sprøjt lidt koldt vand i gryden. Hvis det fordamper, er gryden stadig for kold til at komme i gang. Ved den optimale stegtemperatur dannes der vandkugler, der danser rundt på pandeoverfladen som kviksølv.
2. Sketesten: Dyp håndtaget på din grydeske i stegeolien. Hvis der dannes små blærer hele vejen rundt om den, er fedtet lige til at stege i.