ZUTATEN

SALMON TROUT

• 4 Lachsforellenfilets (à ca. 100–120 g)
• 1–2 EL Olivenöl
• 2 Stängel Dill
• Salz

Spinat

• 500 g frischer Blattspinat
• 50 g Butter
• Salz, Pfeffer

Sauce

• 150 ml Sahne
• 40 g Sahnemeerrettich
• 1–2 EL Zitronensaft
• Salz, weißer Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. Die Lachsforellenstücke waschen, trocken tupfen, mit Olivenöl bestreichen und leicht salzen. Dill waschen, trocken tupfen und darauf verteilen. Die Fischstücke in einen Vakuumbeutel geben, z. B. von ZWILLING FRESH & SAVE, die Filets sollten dabei nicht übereinanderliegen. Den Beutel verschließen und vakuumieren.
2. Den ZWILLING ENFINIGY Sous-vide-Stick in einem ausreichend großem Topf mit der Halterung am Rand befestigen, ggf. das Sous-vide-Rack in den Topf stellen. Den Topf mit Wasser befüllen, dabei darauf achten, dass die Füllmenge die Markierung am Stick nicht überschreitet. Die Temperatur auf 48 °C einstellen und das Wasser aufheizen. Sobald das Wasser entsprechend erwärmt ist, den Beutel hineingeben. Die Garzeit von 38 Minuten eingeben und den Fisch sous-vide garen. In der Zwischenzeit den Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen.
3. Kurz bevor der Fisch gar ist, die Butter in einem großen Topf zerlassen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Den Spinat zugeben und den Deckel aufsetzen. Nach 1 Minute den Spinat wenden und weitere 2 Minuten mit Deckel garen. Nochmals abschmecken.
4. Für die Sauce alle Zutaten in einem kleinen Topf aufkochen, 1–2 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den Lachs aus dem Vakuumbeutel nehmen und mit dem Spinat und der Sauce anrichten.
6. Dazu passen Nudeln oder Kartoffeln.

Tipp

Statt Lachsforelle eignet sich auch Wild- oder Lachsfilet.

Info

Damit der Beutel während des Garprozesses ausreichend mit Wasser bedeckt bleibt, empfiehlt sich die Nutzung des ZWILLING ENFINIGY Sous-vide-Racks.