ZUTATEN

• 1 kg Schweinenacken
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 2-3 EL BBQ Rub Gewürzmischung
• 3-4 EL Tomatenketchup oder BBQ Sauce, nach Belieben
• 2 EL Apfelessig
• Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Den Senf mit dem BBQ Rub verrühren und das Fleisch damit rundherum einpinseln oder einreiben.
2. Das Fleisch in einen passenden Vakuumbeutel, z. B. ZWILLING FRESH & SAVE Beutel M, geben. Dazu die Beutelöffnung umschlagen, damit die Verschlussleiste beim Einfüllen nicht verschmutzt. Den Beutel verschließen und vakuumieren.
3. Den ZWILLING ENFINIGY Sous-vide-Stick an einem passenden Topf, z. B. ZWILLING Pro 28 cm, befestigen. Wasser einfu¨llen, maximale Fu¨llmenge am Stick beachten, und das Wasser auf 70 °C aufheizen. Den Beutel hineingeben, mit dem ZWILLING Universaldeckel abdecken und das Fleisch darin 24 Stunden sous-vide garen.
4. Das Fleisch herausnehmen und den entstandenen Fleischsaft in einen Topf geben. Ketchup oder BBQ Sauce sowie Apfelessig zugeben und aufkochen, bei mittlerer Hitze einkochen, damit die Sauce etwas dicklich wird.
5. Das Fleisch mit zwei Gabeln klein zupfen und in dem Sud erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das Pulled Pork pur mit Coleslaw oder als Burger servieren.

Tipp

Der Schweinenacken sollte am besten ohne Knochen und leicht von Fett durchzogen sein.