ZUTATEN

• 4 Zweige Rosmarin
• 6 Zweige Thymian
• 1 kg Roastbeef, am Stück und küchenfertig
• 2 EL Olivenöl
• grobes Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter bzw. Nadeln abzupfen und grob hacken. Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Olivenöl einpinseln und mit den Kräutern rundherum bestreuen.
2. Das Roastbeef in einen ZWILLING FRESH & SAVE Beutel M geben, dabei die Beutelöffnung umschlagen, damit die Verschlussleiste nicht verschmutzt. Den Beutel mit dem Zipper verschließen, vakuumieren und den Push-Knopf zum vollständigen Verschließen des Ventils drücken.
3. Den ZWILLING ENFINIGY Sous-vide-Stick an einem passenden Topf, z. B. ZWILLING Pro 28 cm, befestigen. Den Topf mit Wasser befüllen, dabei die maximale Füllmenge am Stick beachten. Das Wasser auf 56 °C aufheizen. Nach Erreichen der Temperatur den Beutel hineingeben und das Roastbeef 4 Stunden sous-vide garen.
4. Nach Ende des Garvorgangs den Beutel aus dem Wasserbad nehmen und das Fleisch herausnehmen.
5. In einer heißen Grillpfanne oder auf dem heißen Grill das Fleisch von allen Seiten braten bzw. grillen. Zum Servieren in Scheiben aufschneiden und mit grobem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
6. Dazu passt cremige Polenta und Blumenkohl-Brokkoli-Gemüse mit Sauce béarnaise.

Tipp

Beim Sous-vide-Garen darauf achten, dass das Fleisch die komplette Garzeit mit Wasser bedeckt ist. Für einen geringeren Wärmeverlust beim Garvorgang sorgt der universal passende ZWILLING Sous-vide-Deckel.