ZUTATEN

• 300 g Karotten
• 300 g Pastinaken
• 600 g Kohlrabi
• 20 g Butter
• Salz
• Zucker
• 1 TL Koriandersamen
• 1 TL Fenchelsamen

ZUBEREITUNG

1. Das Gemüse putzen, schälen und in dünne Stifte (ca. 4 x 1cm) schneiden.
2. Das Gemüse zusammen mit je 1 Prise Salz und Zucker, den Koriander- und Fenchelsamen in einen passenden Vakuumbeutel, z. B. von ZWILLING FRESH & SAVE Beutel M, geben. Dazu die Beutelöffnung umschlagen, damit die Verschlussleiste beim Einfüllen nicht verschmutzt. Den Beutel verschließen und vakuumieren.
3. Den ZWILLING ENFINIGY Sous-vide-Stick an einem passenden Topf, z. B. ZWILLING Pro, befestigen. Wasser einfu¨llen, maximale Fu¨llmenge am Stick beachten, und das Wasser auf 85 °C aufheizen. Den Beutel hineingeben und das Gemüse darin 1 Stunde sous-vide garen.
4. Das Gemüse herausnehmen, nach Belieben erwärmen und nochmals abschmecken.
5. Dazu passt kurzgebratenes Fleisch.

Tipp

Das Gemüse kann je nach Saison und nach Belieben variiert werden, z. B. Knollensellerie, Petersilienwurzel oder auch Rote Bete harmonieren dazu.

Info

Damit der Beutel nicht an der Oberfläche schwimmt, empfiehlt sich die Nutzung des ENFINIGY Sous-vide-Racks. Zur Energieersparnis einfach den praktischen ENFINIGY Sous-vide-Deckel mit Aussparung verwenden.