Zutaten

• 2 kleine Fenchelknollen mit Grün (ca. 600 g)
• 1 unbehandelte Orange
• 1 TL Kräuter der Provence
• Salz, Pfeffer
• Butter zum Schwenken (optional)

Zubereitung

Den Fenchel putzen, waschen, das Fenchelgrün abschneiden und beiseitelegen. Die Knollen halbieren, den Strunk herausschneiden und den Fenchel in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Orange heiß waschen, abtrocknen, halbieren und in Scheiben schneiden.

Die Fenchelstreifen mit den Orangenscheiben und dem klein gezupften Fenchelgrün in einen passenden Vakuumbeutel, z. B. ZWILLING FRESH & SAVE Beutel M, geben. Dazu die Beutelöffnung umschlagen, damit die Verschlussleiste beim Einfüllen nicht verschmutzt. Kräuter der Provence darüber verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann verschließen und vakuumieren.

Den ZWILLING ENFINIGY Sous-vide-Stick an einem passenden Topf, z. B. ZWILLING Pro 28 cm, befestigen. Wasser hineingießen, maximale Fu¨llmenge am Stick beachten, und das Wasser auf 85 °C aufheizen. Den Beutel hineingeben und den Fenchel darin 50 Minuten sous-vide garen. Ggf. das Sous-vide-Rack nutzen, damit der Beutel nicht an der Oberfläche schwimmt.

Nach Ende der Garzeit das Fenchel-Orangen-Gemüse herausnehmen, nach Belieben in einer Pfanne oder einem Topf in etwas zerlassener Butter schwenken und heiß werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Dazu passt Lachsfilet.

Tipp

Die Orange kann auch geschält verwendet werden.

Info

Beim Garvorgang darauf achten, dass der Fenchel die komplette Zeit mit Wasser bedeckt ist. Zur Energieersparnis einfach den praktischen ZWILLING ENFINIGY Sous-vide-Deckel mit Aussparung verwenden.