MIYABI messen

Al sinds de 14e eeuw was de stad Seki het centrum van Japan waar zwaarden werden gemaakt. Samoeraizwaarden, ook bekend als katana, werden gebruikt door samoeraikrijgers in het feodale Japan. Ze werden langzaam verboden tijdens de Meiji Restauratie halverwege de 19e eeuw in een poging het land te moderniseren. Bijgevolg moesten veel zwaardsmeden hun vaardigheden heroriënteren. Ze begonnen messen te produceren, deze keer voor de keuken in plaats van het slagveld. Vandaag de dag worden deze messen van speciaal staal gemaakt door een combinatie van traditioneel handgereedschap en moderne machines. Seki is nu de gerespecteerde thuisbasis van modern Japans bestek.

Waarom zou je voor Japanse messen kiezen? Japanse messen zijn licht in gewicht en hebben lemmeten van dun, hard staal met een ultrascherpe rand en langdurige scherpte. Deze prachtige messen zijn ontworpen voor uitzonderlijk precies snijden en superieure prestaties. MIYABI's ingewikkelde methode om messen te maken omvat aloude technieken, eersteklas staal en innovatieve hardingsprocessen. Elk mes raakt de handen van bekwame ambachtslieden, waardoor een schoonheid en kwaliteit als geen ander wordt gegarandeerd. Honbazuke, Japans voor "ware snijkant", is het driestaps hoonproces dat Japanse messen hun uitzonderlijke scherpte geeft. Elke stap van deze traditionele techniek wordt met de hand gedaan. Messen worden grof geslepen met een verticaal roterende wetsteen, fijn geslepen met een horizontaal roterende wetsteen en vervolgens gepolijst met een leren riem. Gecombineerd met een traditionele, Japanse 9,5° tot 12° snijhoek, maakt Honbazuke van MIYABI messen opmerkelijk scherpe MIYABI Steels.

In de MIYABI collectie worden drie verschillende soorten staal gebruikt. Elke soort heeft een andere hardheid - zoals aangegeven op de Rockwell-schaal - die de scherpte en de tijd dat de messen scherp blijven beïnvloedt.

SG2 (MC63) STAAL MIYABI Berkenhout en Artisan Microcarbide poederstaal met een hardheid van 63 Rockwell. SG2 staat synoniem voor Japanse scherpte. Gelijkmatig verdeelde carbiden geven SG2 zijn scalpelachtige precisie en indrukwekkende snijkantbehoud. Onovertroffen scherpte voor het ultieme Japanse mes.

VG10 (CMV60) STAAL MIYABI Kaizen en Fusion Morimoto Edition Kobalt Molybdeen Vanadium staal met een hardheid van 60 Rockwell. De zeer complexe samenstelling geeft het snijvlak langdurige scherpte. De kenmerkende scherpte waar Japanse messen bekend om staan.

SPECIAAL FORMULA STAAL MIYABI Red Morimoto Edition Speciaal formulestaal met een hardheid van 57 Rockwell. Deze traditionele Duitse samenstelling bevat koolstof voor de hardheid en chroom voor de corrosiebestendigheid. Perfecte balans tussen Japans messen smeden en Westers gebruiksgemak.