INGRÉDIENTS

• 1 entrecôte de porc par personne
• 4 échalotes, coupées en demi-rondelles
• 100 ml de vin rouge
• 150 ml de fond brun
• Beurre
• Sel et poivre

PRÉPARATION

1. Faites chauffer du beurre dans une poêle. Assaisonnez les entrecôtes de sel et de poivre et faites-les cuire environ 3 minutes de chaque côté. Retirez-les de la poêle et enveloppez-les dans du papier aluminium pour les garder au chaud.
2. Ajoutez un morceau de beurre dans la même poêle et faites revenir les échalotes à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Assaisonnez de sel et de poivre.
3. Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire de moitié. Ajoutez le fond brun et laissez encore réduire de moitié jusqu’à obtention d’une belle sauce.
4. Remettez les entrecôtes dans la poêle avec la sauce pour les réchauffer légèrement. Servez avec la sauce aux échalotes et, si désiré, des pommes de terre sautées et une salade d’herbes fraîches.