INGRÉDIENTS

• 1 courgette
• 1 courgette jaune
• ¼ de pastèque
• 250 g de jeunes pousses mélangées
• 200 g de feta
• 100 g de tomates cerises
• Menthe fraîche et persil plat
• Sel et poivre
• Huile d’olive
• Vinaigrette au citron vert : jus d’un citron vert, 1 c. à soupe de miel, 100 ml d’huile d’olive, sel et poivre
• Oignons rouges marinés : 2 oignons rouges, 100 g de vinaigre de vin blanc, 100 g d’eau, 50 g de sucre, 1 c. à café de graines de coriandre, 1 c. à café de graines de cumin, sel et poivre

PRÉPARATION

1. Portez à ébullition l’eau, le vinaigre, le sucre, les graines de coriandre et de cumin, le sel et le poivre. Retirez du feu et versez sur les oignons rouges émincés. Fermez le bocal et laissez mariner au moins 30 minutes.
2. Coupez les courgettes en rubans ou en rondelles, et la pastèque en cubes ou en quartiers. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle-grill et faites griller les courgettes et la pastèque des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien marqués. Assaisonnez de sel et de poivre.
3. Mélangez le jus de citron vert avec le miel et incorporez l’huile d’olive pour obtenir une vinaigrette homogène. Assaisonnez de sel et de poivre.
4. Disposez les jeunes pousses sur les assiettes. Ajoutez les courgettes et la pastèque grillées. Émiettez la feta dessus et ajoutez les tomates cerises coupées en deux. Terminez avec les oignons marinés, la menthe, le persil et la vinaigrette.