Blanchir
Le blanchiment est une technique de cuisson largement utilisée en cuisine. Il s'agit d'un processus au cours duquel les aliments sont brièvement cuits dans de l'eau bouillante, puis immédiatement placés dans de l'eau glacée. Le blanchiment est souvent utilisé pour préparer les légumes, les fruits, les noix et d'autres aliments à un traitement ultérieur, comme la congélation.
Blanchir étape par étape
- Choisir les bons légumes : Utilisez des légumes fermes qui ne ramollissent pas rapidement, comme le brocoli, le chou-fleur, les carottes, les asperges et les haricots verts.
- Préparer l’eau : Portez de l’eau à ébullition et ajoutez du sel pour rehausser le goût. Règle générale : 1 cuillère à soupe de sel pour 4 litres d’eau.
- Préparer les légumes : Lavez soigneusement les légumes et coupez-les en morceaux de taille égale pour une cuisson homogène.
- Blanchir : Plongez les légumes dans l’eau bouillante et laissez-les cuire 1 à 2 minutes. Remuez de temps en temps pour une cuisson uniforme.
- Refroidir : Retirez les légumes de l’eau et plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
- Sécher : Sortez les légumes de l’eau glacée et séchez-les avec du papier absorbant.
Que peut-on encore blanchir ?
En plus des légumes, vous pouvez également blanchir des fruits, des fruits à coque et même de la viande. Pour les fruits et les noix, suivez le même procédé que pour les légumes.
Pour la viande, la technique est légèrement différente : commencez dans de l’eau froide et portez lentement à ébullition. Laissez cuire 5 à 10 minutes selon l’épaisseur. Cela permet d’éliminer l’excès de graisse et de sang, rendant la viande plus nette et mieux adaptée à une préparation ultérieure. Rincez ensuite sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
Le blanchiment est une technique simple qui permet de préserver la saveur, la texture et les qualités nutritionnelles des aliments, idéale comme préparation avant une autre cuisson.
Quand utiliser cette technique ?
Pour les haricots verts, le brocoli, les épinards, les asperges et les petits pois. Idéal aussi pour préparer des légumes avant un wok, un gratin ou une salade.
Quels outils Demeyere conviennent ?
Une grande casserole avec couvercle permet de ramener rapidement le tout à ébullition. Une passoire ou une écumoire rend le refroidissement plus rapide et plus pratique.
