Sauter : une cuisson rapide pour un maximum de saveur

Sauter consiste à faire cuire rapidement à feu moyen à vif avec peu de matière grasse et en remuant souvent. L'objectif est d'obtenir une belle couleur dorée et une saveur intense, sans que les ingrédients ne commencent à mijoter dans leur propre jus.

Sauter étape par étape

Préchauffage : Faites bien chauffer votre poêle à feu moyen.
Matière grasse : Ajoutez un peu d’huile ou de beurre clarifié.
Dans la poêle : Ajoutez les ingrédients en une seule couche et laissez suffisamment d’espace pour qu’ils puissent bien dorer.
Mouvement : Remuez ou secouez régulièrement pour une cuisson homogène.
Finition : Une fois les ingrédients bien dorés et cuits, assaisonnez uniquement à la fin.

Conseils du chef

Ne pas surcharger : Trop d’ingrédients dans la poêle entraîne une cuisson à l’étouffée. Travaillez de préférence en plusieurs fois.
Résistant à la chaleur : Utilisez une matière grasse adaptée aux hautes températures, comme le beurre clarifié.
Sel à la fin : Le sel attire l’humidité, ce qui ralentit la coloration (réaction de Maillard).

Quand utiliser cette technique ?

Idéal pour les champignons, courgettes, scampis, dés de poulet, pommes de terre en cubes ou mélanges de légumes. C’est également une excellente base pour les plats au wok et les sauces pour pâtes.

Quels outils Demeyere conviennent ?

Une poêle ou une sauteuse en acier inoxydable est idéale pour faire sauter des aliments rapidement et à feu vif. Une poêle à fond épais permet de maintenir une température stable.