INGRÉDIENTS

• 2 petits bulbes de fenouil avec la verdure (environ 600 g)
• 1 orange non traitée
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• Sel et Poivre

PRÉPARATION

1. Nettoyez et lavez le fenouil, coupez la verdure du fenouil et mettez-la de côté. Coupez les bulbes en deux, retirez le pédoncule et coupez ou râpez le fenouil en fines tranches. Coupez 2 belles tranches de 0,5 cm de l‘orange et pressez le jus du reste.
2. Arrosez les tranches de fenouil avec un peu d‘huile, les herbes, le vert du fenouil, le poivre et le sel. Mélangez soigneusement l‘orange et son jus. Mettez le tout dans un sac sous vide approprié, par exemple le sac M de ZWILLING Fresh & Save. Repliez l’ouverture du sac afin que la fermeture éclair ne se salisse pas lors du remplissage. Parsemez d’herbes de Provence et assaisonnez de sel et de poivre. Insérez le filtre anti- liquide, fermez le sac et scellez-le sous vide.
3. Fixez le bâton sous vide ZWILLING Enfinigy à une casserole appropriée. Versez l’eau, en respectant la capacité maximale indiquée sur le bâton, et chauffez l’eau à 85 °C.
4. Insérez le sac et faites cuire le fenouil sous vide pendant 50 minutes.
5. À la fin du temps de cuisson, retirez le mélange fenouil-orange et servez.

Conseil

1. Vous pouvez également peler l'orange si vous préférez.
2. Se marie bien avec le saumon.