Carpaccio d’asperges blanches et vertes aux framboises
On associe souvent le carpaccio à une assiette de viande. Mais ce n'est pas obligé. Dans cette délicieuse entrée, nous faisons un carpaccio d'asperges vertes et blanches et le terminons avec de la longe de porc et des framboises.
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PERSONNES 4
PRÉPARATION +/- 15 min.
TEMPS DE CUISSON +/- 15 min.
INGRÉDIENTS
- 8 asperges blanches
- 8 asperges vertes
- 150 g lomo de porc
- 75 g framboises
- 4 c.à.c. huile d’olive
- Pignons de pin grillé
- 1 c.à.s. vinaigre de framboises
- Feuilles d’oseille
- 1 citron
PRÉPARATION
- Épluchez les asperges blanches et coupez les extrémités dures. Ne coupez que les extrémités dures des asperges vertes
- Coupez de fines bandes d’asperges avec un éplucheur ou une mandoline.
- Dressez les bandes d’asperges nonchalamment sur l’assiette
- Déposez quelques tranches de lomo de porc, les framboises et les pignons de pin grillés entre les asperges. Apportez la touche finale avec quelques feuilles d’oseille.
- Préparez un dressing léger à base d’huile, de vinaigre, de sel et de poivre. Ajoutez quelques gouttes de dressing sur votre carpaccio d’asperges et ajoutez un peu de zeste de citron râpé.
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