INGRÉDIENTS

• 4 œufs
• 1 petite c. à s. de farine
• 50 g de beurre
• 1,5 dl de lait
• Poivre et sel
• 100 g de fromage
• 1 pointe de couteau de noix de muscade

PRÉPARATION

1. Séparez les blancs d’œufs des jaunes et battez les blancs d’œufs jusqu’à l'obtention d’une mousse bien ferme.
2. Faites fondre le beurre et laissez-le mousser quelques instants, incorporez-y la farine. Laissez cuire une petite minute à feu modéré.
3. Ajoutez le lait et portez à ébullition tout en remuant.
4. Laissez frémir pendant 1 minute tout en continuant de remuer, assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade.
5. Retirez la casserole du feu, ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez le tout. Ajoutez une garniture à votre convenance (herbes, viande, poisson, environ 100 g de fromage).
6. Incorporez les blancs d’œufs à la préparation.
7. Versez un fond d’eau dans la poêle gourmet et portez à ébullition.
8. Badigeonnez les récipients d’un peu d’huile et remplissez-les à moitié avec la préparation pour soufflé. Placez les petits récipients dans la poêle gourmet et faites cuire à la vapeur pendant 12 minutes.